Torta di mirtilli con crema Chantilly

Voti: 1

Foto del piatto: Judy Chu

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4 - 5

Il nome giocoso della panna montata aromatizzata alla vaniglia, la crema Chantilly francese, guarnisce questa lussuosa torta, che presenta una base dolce e un ripieno di ricca confettura di mirtilli e mirtilli interi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marmellata di mirtilli:

2 tazze di mirtilli freschi
1/2 tazza di zucchero semolato, più 2 cucchiai.
1 limone
1/2 baccello di vaniglia fresco

Base di pasta frolla dolce:

110 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
1,5 tazze di farina di grano tenero di prima qualità, più un po' di più per lavorare l'impasto
1/4 di tazza più 2 cucchiai di zucchero semolato
1 categoria uova CO
Un pizzico di sale
Attrezzatura aggiuntiva: 4-5 stampi antiaderenti per crostate o piccole tortiere da 8 cm

Crema Chantilly:

2 tazze di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Semi di 1 baccello di vaniglia
1 limone

Limone candito:

1 limone
Zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, mirtillo, limone, uova, farina di prima qualità, baccello di vaniglia, crema, crema, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per il limone candito: Preparate prima questa "decorazione" in modo che abbia il tempo di cristallizzarsi mentre la torta cuoce. Usando una grattugia per scorze, ricavate delle striscioline di scorza di limone. Mescolate la scorza con lo zucchero su un piatto e distribuitela uniformemente. Lasciate riposare e cristallizzare.
Per la base di pasta frolla dolce: Utilizzando una planetaria, sbattete il burro, la farina e lo zucchero a bassa velocità fino a ottenere un impasto a grumi. Aggiungete le uova e il sale e continuate a sbattere fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Con le mani, formate un piccolo disco con l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 185 °C.

Infarinate il mattarello e il piano di lavoro. Stendete la pasta fino a uno spessore di 0,5-0,3 cm. Se la pasta inizia ad attaccarsi, spolveratela con un po' di farina. Ritagliate dei cerchi leggermente più grandi delle vostre tortiere. Se non trovate dei tagliapasta da 8 cm di diametro, usate dei tagliapasta più piccoli e ritagliate dei cerchi della dimensione appropriata.

Versate l'impasto negli stampini e rifilate i bordi per eliminare l'eccesso. Rivestiteli con carta da forno e riempiteli con le palline, i chicchi di caffè o i fagioli secchi. Disponete gli stampini su una teglia. Cuocete in forno fino a doratura, per 10-12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Per la marmellata di mirtilli: In un pentolino a fuoco basso, unire circa un terzo dei mirtilli, lo zucchero e il succo di un limone. Mettere da parte i mirtilli rimanenti per decorare la marmellata. Con il dorso di un coltello, raschiare i semi di vaniglia e aggiungerli, insieme al baccello, al pentolino. Mescolare e cuocere finché i mirtilli non si aprono e la marmellata non si addensa fino a raggiungere una consistenza sciropposa, per 5-10 minuti.

Posiziona la ciotola all'interno di un'altra ciotola più grande riempita di ghiaccio. Versa la marmellata in uno scolapasta, tenendolo sopra la ciotola. Con una spatola di silicone, premi la marmellata attraverso lo scolapasta. Lascia raffreddare la marmellata finché non risulta fredda al tatto.

Una volta che la marmellata di mirtilli si è raffreddata, aggiungetela ai mirtilli rimanenti e mescolate delicatamente. Il ripieno della torta è pronto.
Per la crema Chantilly: Versate la panna nella ciotola di una planetaria, aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza grattugiata di un limone. Montate fino a ottenere una consistenza soda.

Riempite le croste di pasta frolla raffreddate con il ripieno di mirtilli e guarnite con panna Chantilly. Decorate con scorza di limone candita.