Crostata di noci e rosmarino con crema Chantilly all'arancia.

Voti: 2

Come preparare - Crostata di rosmarino e noci con crema Chantilly all'arancia

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6-8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 18
Calorie 312, grasso totale 24 G., grassi saturi 10 G., proteine 3 G., carboidrati 25 G., fibra 1 G., colesterolo 49 mg, sodio 163 mg, zucchero 19 G.

Questa crostata friabile è farcita con noci immerse in un leggero caramello di zucchero di canna, panna, miele e burro nocciola, che, pur avendo un sapore di nocciola naturale, si sposa perfettamente con le noci stesse. La crema Chantilly all'arancia (o semplicemente panna montata) bilancia armoniosamente il ricco sapore della crostata con la sua nota agrumata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1/3 di tazza di noci
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
3/4 di tazza + 2 cucchiai di farina di prima qualità
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale
6 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti di 1 cm

Riempimento

55 g di burro non salato
1 tazza di zucchero di canna scuro
0,5 tazze di miele
1/4 di tazza di panna da montare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di sale fino
2 tazze di noci tritate grossolanamente
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente

Crema Chantilly all'arancia

1,5 tazze di panna fresca
2 cucchiaini di zucchero semolato
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata + 1/4 di tazza di succo d'arancia appena spremuto
Zucchero a velo per guarnire
Attrezzatura speciale: Stampo per crostata con un diametro di 22 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: noci, rosmarino, farina di prima qualità, zucchero, burro, zucchero di canna, Miele, crema, estratto di vaniglia, scorza d'arancia, Succo d'arancia, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C.
Torta:

In una ciotola di un robot da cucina, unire le noci, il rosmarino e 2 cucchiai di farina e frullare a intermittenza fino a quando le noci non saranno tritate finemente. Aggiungere lo zucchero semolato, il sale e la restante 3/4 di tazza di farina e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non assomiglia a sabbia grossolana. Versare 1 cucchiaio di acqua fredda e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non forma una palla. Dare all'impasto la forma di un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, circa 30 minuti.

Adagiate la pasta tra due fogli di carta da forno e stendetela fino a uno spessore di 0,5 cm e un diametro di 25 cm. Trasferite la pasta in una tortiera da 22 cm e premetela sul fondo e sui lati, eliminando la pasta in eccesso. Bucherellate la pasta con una forchetta, posizionate la tortiera su una teglia e cuocete in forno fino a doratura, per circa 20 minuti. Mettete da parte la base mentre preparate il ripieno.
Riempimento:

In un pentolino, a fuoco medio, fate sciogliere il burro fino a quando non sarà dorato e profumato, per circa 3 minuti. In una ciotola capiente, unite lo zucchero di canna, il miele, la panna, la vaniglia e il sale. Aggiungete il burro fuso, le noci e il rosmarino e mescolate per amalgamare il tutto.
Versate il ripieno nella tortiera e posizionatela su una teglia. Cuocete in forno finché il ripieno non si sarà rappreso, per circa 35 minuti. Se i bordi della crosta dovessero dorarsi troppo velocemente, coprite la torta con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente. Trasferite la torta su una gratella e lasciatela raffreddare.
Crema Chantilly all'arancia:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, unire la panna, lo zucchero semolato, la scorza e il succo d'arancia e montare fino a ottenere una consistenza spumosa, per circa 2 minuti.
Prima di servire, spolverate la torta con zucchero a velo e guarnite ogni fetta con una cucchiaiata di panna montata.