Crostata con noci, pere e pezzetti di cioccolato

Voti: 1

Come preparare una crostata di noci, pere e gocce di cioccolato

Tempo: 4 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 456, grasso totale 31 G., grassi saturi 11 G., proteine 5 G., carboidrati 44 G., fibra 3 G., colesterolo 52 mg, sodio 142 mg, zucchero 28 G.

Assaporate la lussuosa combinazione di noci, cioccolato e pere al forno in questa crostata festiva. La base della crostata è una crosta friabile sormontata da un ripieno morbido e dolce. Per questa ricetta, scegliete una pera matura ma soda, in modo che i pezzi mantengano la loro forma e risultino deliziosi una volta cotti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità + altra per spolverare
3 cucchiai di grasso vegetale freddo
1 cucchiaio di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di sale
5 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti

Riempimento

1,5 tazze di noci
90 g di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero a velo
1 uovo grande
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
Un pizzico di sale
0,5 tazze di zucchero semolato
1 pera grande e soda, come Bosc, Bartlett o Anjou
1/3 di tazza di gocce di cioccolato fondente o al latte

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

In un robot da cucina, unire la farina, il grasso vegetale, lo zucchero semolato e il sale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere 2 tazze di acqua fredda e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non si compatta.
Adagiate l'impasto su un foglio di pellicola trasparente; usando la pellicola, date all'impasto la forma di un disco. Avvolgetelo bene e mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rassodato, almeno 1 ora o per tutta la notte. L'impasto può essere congelato per un massimo di 2 mesi; scongelatelo a temperatura ambiente.

Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Trasferitelo in una tortiera a cerniera da 22 cm, premendolo sul fondo e sui lati per 5 cm. Mettete in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 175 °C, rivestite la base della torta con un foglio di alluminio e riempitela con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocete fino a quando i bordi non saranno dorati, per circa 20 minuti. Togliete il foglio di alluminio e i pesi e continuate la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando anche la superficie non sarà dorata. Trasferite la base su una griglia e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate il ripieno.:

Disponete le noci su una teglia e tostatele in forno fino a doratura, per 8-10 minuti; lasciatele raffreddare. In un robot da cucina, frullate le noci con il burro, lo zucchero a velo, l'uovo, la cannella e il sale fino a ottenere una pasta; mettete da parte.
In una casseruola media, unire 2 tazze d'acqua e lo zucchero semolato e portare a ebollizione a fuoco medio. Sbucciare la pera e tagliarla a pezzi di 2 cm di spessore. Aggiungerla alla casseruola e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà tenera, per 8-10 minuti. Trasferire le pere su carta assorbente e lasciarle raffreddare completamente.
Distribuite uniformemente il ripieno di noci sulla base raffreddata, quindi premete i pezzetti di pera e cioccolato nel ripieno. Cuocete in forno finché il ripieno non sarà soffice e dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito, per 30-40 minuti. Trasferite la crostata su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.