Biscotti Linzer Sandwich a forma di stella

Voti: 2

Come preparare i biscotti sandwich Star Linzer

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 30-36 pezzi.

Questi biscotti Linzer austriaci, perfetti per le feste, sono un regalo meraviglioso grazie al loro aspetto elegante. Uno dei passaggi essenziali della ricetta di Alex Guarnaschelli è quello di sbattere il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico per 5-8 minuti. Non lesinate sul tempo: più a lungo sbattete, più soffici saranno i biscotti. Spalmate la marmellata di lamponi sui biscotti appena sfornati, poi spolverateli con zucchero a velo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

280-300 g di burro, più altro per ungere la teglia
3/4 di tazza di zucchero semolato
2 tazze e 1/3 di farina per dolci, più altra per stendere l'impasto
0,5 tazze di mandorle pelate tritate
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
1 tazza di marmellata di lamponi senza semi
Zucchero a velo per spolverare, facoltativo
Attrezzatura speciale: due formine per biscotti a forma di stella o di cerchio, una di 4 cm e l'altra di 2 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina, mandorla, cannella, noce moscata, marmellata di lamponi, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per il test: In una ciotola, lavorate il burro con uno sbattitore elettrico fino a renderlo cremoso. Aggiungete lo zucchero semolato e continuate a sbattere fino a ottenere un composto spumoso (5-8 minuti).
In un'altra ciotola, unire la farina, le mandorle, la cannella e la noce moscata.

Impastare e stendere l'impasto per i biscotti: Poiché contiene una discreta quantità di burro, l'impasto ha bisogno di riposare un po' prima di essere steso. Stendete tre grandi fogli di carta da forno su una superficie piana, uno sopra l'altro. Infarinateli leggermente. Con una spatola di gomma, incorporate la farina al composto di burro. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, disponete un terzo dell'impasto su ciascun foglio di carta da forno. Infarinate ogni pezzo e copritelo con un altro foglio di carta da forno della stessa dimensione, creando così tre "sandwich" di pasta. Premete ogni strato con le mani fino a renderlo sottile. Questo vi farà risparmiare molto tempo nella fase di stesura. Mettete due di questi sandwich in frigorifero e lavorateli separatamente. Stendete il primo pezzo di pasta con la massima cura possibile, evitando pieghe o crepe. Lo spessore non deve superare i 3-5 mm. Una volta steso il primo sandwich, mettetelo in frigorifero per 10 minuti e ripetete l'operazione con l'altro.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Preparate la base del futuro biscotto a sandwich: Prendete il primo pezzo di pasta stesa dal frigorifero e ritagliate quante più stelle o cerchi di 4 cm possibile. Rimettete gli avanzi in frigorifero. Disponete con cura le forme ottenute in un unico strato su una teglia da forno unta. Ripetete l'operazione con gli altri due pezzi di pasta, ricordandovi di riporre gli avanzi in frigorifero.
Realizzare la parte superiore biscotti farciti: Usando un tagliabiscotti da 2 cm, ritagliate delle stelle più piccole dal centro di metà delle stelle ottenute. Disponete l'impasto rimanente tra due fogli di carta da forno. Ritagliate altre stelle se necessario.
Cuocete i biscotti fino a quando non saranno leggermente dorati (da 12 a 15 minuti). Togliete le teglie dal forno e lasciatele raffreddare leggermente.
Portate a ebollizione la marmellata di lamponi in un pentolino. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Spennellate ogni stella con la marmellata di lamponi (0,5 cucchiaino per stella) e incollatele tra loro. Se lo desiderate, spolverate con zucchero a velo.