Tostadas con bistecca marinata al caffè e peperoncino

Voti: 1

Come preparare le tostadas di bistecca marinata al caffè con peperoncino

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1307, grasso totale 114 G., grassi saturi 23 G., proteine 45 G., carboidrati 34 G., fibra 9 G., colesterolo 156 mg, sodio 1110 mg, zucchero 3 G.

Queste tostadas (focacce messicane croccanti con vari condimenti) sono farcite con succulenta bistecca di manzo marinata in un forte caffè al peperoncino e grigliata al sangue. Per una cottura più facile, tagliate la bistecca a fette sottilissime contro fibra e guarnitela con i tradizionali ingredienti messicani: cipolla rossa grigliata, formaggio cotija, anelli di jalapeño, coriandolo fresco e avocado. Un po' di panna acida attenuerà il piccante, rendendole una vera delizia!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bistecca

bistecca di diaframma da 700 gr.
2 spicchi d'aglio
1/4 di tazza di doppio espresso, a temperatura ambiente
2 cucchiai di peperoncino messicano in polvere
2 cucchiai di olio vegetale + altro per ungere
1 cipolla rossa media, tagliata ad anelli di 1 cm di spessore (non separare)

Tortillas croccanti

8 tortillas di mais bianco
Olio vegetale per friggere

Tostadas

1 avocado, tagliato a fettine sottili
1 peperoncino jalapeño, tagliato a fettine sottili (rimuovere i semi per ridurre il piccante)
140 g di formaggio cotija (circa 1 tazza)
0,5 tazza di panna acida messicana o normale
1 tazza di foglie di coriandolo fresco
2 lime, tagliati a spicchi
Attrezzatura speciale: 2-3 spiedini di metallo o di legno, immersi in acqua per 30 minuti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, Avocado, Pepe jalapeno, Formaggio Cotija, lime, aglio, cipolla rossa, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Schiaccia lo spicchio d'aglio su un tagliere, cospargilo di sale e, con il lato di un coltello grande, schiaccialo fino a ottenere una pasta grossolana. Trasferiscila in una teglia da forno di 20x20 cm. Aggiungi l'espresso, il peperoncino in polvere, l'olio vegetale, 1 cucchiaino e mezzo di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Aggiungi la bistecca e ricoprila uniformemente con la marinata. Copri e lascia marinare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Tortillas croccanti:

Versate 5 cm di olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso. Scaldate a fuoco medio fino a raggiungere i 190 °C. Aggiungete le tortillas una alla volta e friggetele fino a quando non saranno dorate e croccanti, circa 30-45 secondi per lato. Con l'aiuto di una pinza, trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente e cospargetele di sale.

Nota

Le tortillas vanno fritte fino a diventare molto croccanti, altrimenti rischiano di diventare gommose e difficili da mangiare.

Preriscaldate la griglia esterna a fuoco alto.
Utilizzando uno spiedino, forate i lati degli anelli di cipolla non divisi (che dovrebbero essere appoggiati orizzontalmente sulla griglia). Spennellateli leggermente con olio vegetale e grigliateli, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno teneri e leggermente bruciacchiati, per circa 15 minuti. Metteteli da parte. Grigliate la bistecca, girandola una volta, per circa 5 minuti da un lato e 2 minuti dall'altro per una cottura al sangue.
Trasferite la bistecca su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti. Tagliate la bistecca in pezzi da 7 cm, quindi affettate finemente ogni pezzo nel senso contrario alle fibre, ottenendo delle strisce.
Preparazione delle tostadas:

Adagiate una piccola porzione di bistecca su ogni tortilla croccante e guarnite con avocado, jalapeño, formaggio e cipolle fritte. Condite con panna acida e, se lo desiderate, decorate con foglie di coriandolo. Servite con spicchi di lime.