Tortillas messicane Buñuelo

Voti: 2

Tempo: 40 min.
Complessità: media
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 105, grasso totale 2 G., grassi saturi G., proteine 2 G., carboidrati 17 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

A differenza delle ciambelle spagnole omonime, i buñuelos messicani sono focaccine sottili e croccanti fritte nell'olio. Nessun Natale messicano è completo senza di loro. I buñuelos sono spesso aromatizzati all'anice, aggiungendo tè all'anice all'impasto al posto dell'acqua per conferire ulteriormente il magico e caldo aroma delle festività invernali. Tradizionalmente, queste focaccine croccanti vengono servite cosparse di zucchero o irrorate con uno sciroppo speciale a base di piloncillo: zucchero di canna grezzo bollito, versato in stampini e venduto in bastoncini o coni. A differenza del normale zucchero di canna, il piloncillo ha un sapore e un aroma di caramello più intensi. È ottimo per preparare uno sciroppo. Cuocete il piloncillo con spezie aromatiche e versatelo sui buñuelos. Servite con una tazza di cioccolata calda.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Sciroppo di zucchero Piloncillo

3,5 tazze d'acqua
1 grosso bastoncino di piloncillo (circa 350 g)
1 stecca di cannella
6 guava, tagliate a pezzi o in quarti
1/3 di cucchiaino di semi di anice
1/4 di parte di scorza d'arancia

Buñuelo

2 tazze di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di zucchero
0,5 cucchiaini di sale
1 uovo
1 cucchiaio (15 g) di burro fuso e raffreddato
Circa 3/4 di tazza di acqua tiepida*
1 cucchiaino di essenza di vaniglia **
Circa 2 tazze di olio vegetale per friggere
Zucchero da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: piloncillo, cannella, guaiava, semi di anice, scorza d'arancia, farina di prima qualità, uova, burro, estratto di vaniglia, zucchero

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

sciroppo di zucchero

In una casseruola media, versare 1 tazza d'acqua e un bastoncino di piloncillo. Scaldare a fuoco medio finché il piloncillo non si scioglie e si trasforma in caramello liquido.
Aggiungete con cautela l'acqua rimanente, la stecca di cannella, la guava, i semi di anice e la scorza d'arancia e portate a ebollizione. Cuocete per circa 6 minuti, mescolate e cuocete per altri 4 minuti. Quindi togliete dal fuoco e mettete da parte per un uso successivo come guarnizione per i buñuelos.

Se preferite una consistenza più densa, fate sobbollire lo sciroppo più a lungo fino a raggiungere la densità desiderata. Lo sciroppo si conserva in frigorifero per un massimo di una settimana.

Servite lo sciroppo caldo o a temperatura ambiente.
Buñuelos messicani

In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito in polvere, 1 cucchiaio di zucchero e 0,5 cucchiaino di sale.
Formate una fontana al centro e aggiungete l'uovo, il burro fuso e la vaniglia. Mescolate fino a ottenere un composto simile a farina grossolana. Aggiungete lentamente l'acqua, un cucchiaio alla volta, impastando fino a formare un impasto morbido e liscio. Questa operazione non dovrebbe richiedere più di 5 minuti. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, preparate la vostra area di lavoro prendendo un mattarello, un piatto grande foderato con carta assorbente o sacchetti di carta aperti, la farina per lavorare l'impasto e una padella capiente con olio vegetale.
Dividete l'impasto in 12 palline. Scaldate 2 cm di olio vegetale in una padella capiente.
Adagiate una pallina di impasto su una superficie infarinata e stendetela con un mattarello. Stendete ogni pallina il più sottile possibile senza danneggiare l'impasto.
Per stendere ulteriormente i buñuelos, adagiate l'impasto su una ciotola o un vaso di terracotta capovolto, coperto con un canovaccio sottile, e tirate delicatamente i bordi. I buñuelos dovrebbero risultare sottili, quasi trasparenti. Prima di friggerli, a volte è consigliabile adagiarli su un canovaccio steso sul tavolo per evitare che si tocchino. Questo permetterà ai buñuelos di asciugarsi e diventare ancora più croccanti, assorbendo inoltre meno olio durante la frittura.
Friggete i buñuelos in olio caldo fino a quando non saranno dorati e croccanti. Ci vorranno solo pochi secondi. Trasferiteli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente e cospargeteli di zucchero. Se non li cospargete di zucchero subito, rimarranno croccanti anche il giorno dopo; aggiungete lo zucchero solo prima di servirli. Se preferite i buñuelos caldi, riscaldateli in forno a bassa temperatura per 5 minuti. Ora è il momento di preparare i buñuelos. cioccolata calda.

Nota

* Il tè all'anice viene spesso utilizzato al posto della semplice acqua e della vaniglia, conferendo ai buñuelos un aroma dolce. Per preparare il tè all'anice, versare 1,5 tazze d'acqua in un pentolino, portare a ebollizione, aggiungere i semi di anice e lasciare raffreddare. Filtrare e utilizzare solo la quantità necessaria per l'impasto.

** In alternativa alla vaniglia, potete usare liquore o essenza d'arancia.