Empanadas de Calabaza – Dolci messicani alla zucca

Voti: 1

Come preparare le empanadas de calabaza – pasticcini messicani alla zucca

Tempo:
Complessità: media
Quantità: 12 pezzi.

Queste deliziose e croccanti empanadas sono preparate con pasta lievitata e ripieno di zucca. Per il ripieno, la zucca viene cotta a fuoco lento nello sciroppo di piloncillo, uno zucchero di canna non raffinato che, a differenza del normale zucchero di canna integrale, conferisce un sapore più ricco e caramellato. La cannella è considerata la spezia perfetta per lo sciroppo di piloncillo. Insieme, donano un aroma e un sapore straordinari alla zucca cotta. Distribuite il ripieno di zucca speziato nei dischi di pasta, piegateli a semicerchio e cuocete in forno fino a doratura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

1,2 kg di zucca, sbucciata e privata dei semi, tagliata a cubetti grandi
180 g di piloncillo o zucchero di canna
1/4 di tazza d'acqua
1 stecca di cannella (2,5 cm), rimuoverla dopo la cottura della zucca.
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di semi di anice macinati
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Impasto

2,5 tazze di farina
2 uova, leggermente sbattute
1/3 di tazza di latte caldo
1 cucchiaino di lievito secco
1/4 di tazza di zucchero
55 g di burro fuso
1/4 di cucchiaino di sale
1 uovo, leggermente sbattuto per spennellare le empanadas

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucca, piloncillo, cannella, semi di anice, garofano, farina di prima qualità, uova, latte, zucchero, burro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete la zucca in una casseruola e aggiungete il pilonciolo, 60 ml di acqua e la stecca di cannella. Portate a ebollizione e fate sobbollire per circa 15-20 minuti, finché la zucca non sarà tenera. Quindi rimuovete la stecca di cannella.
A questo punto, il piloncillo dovrebbe essersi sciolto. Aggiungete la cannella in polvere, l'anice in polvere e i chiodi di garofano. Continuate a cuocere a fuoco lento la zucca, scoperta, per circa 20 minuti o poco più, mescolando frequentemente, finché non raggiunge una consistenza simile a quella di una marmellata. Il ripieno può essere preparato in anticipo e utilizzato a temperatura ambiente.

Impasto: Mettete il lievito in una piccola ciotola, aggiungete il latte tiepido e lasciate riposare per 5 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire la farina, le uova, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero e il sale. Aggiungere il composto di lievito e impastare fino a ottenere un impasto morbido. Continuare a impastare su una superficie infarinata per circa 5 minuti, aggiungendo altra farina se necessario.
Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio e giratelo per ricoprirlo completamente. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezza.
Impastate nuovamente l'impasto per 2-3 minuti e dividetelo in 12 palline morbide, che userete per formare le polpette. Coprite con pellicola trasparente.
Ora formate le empanadas: su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pallina di pasta con un mattarello fino a ottenere un cerchio di circa 17 cm di diametro, allungando l'impasto se necessario.
Mettete circa 1/4 di tazza di ripieno al centro di ogni cerchio e ripiegate la pasta sul ripieno per formare un semicerchio. Premete i bordi con una forchetta per sigillare.
Se desiderate che le torte siano simmetriche, formate un semicerchio, appoggiatevi sopra una ciotola capovolta e premete per eliminare l'impasto in eccesso.
Preriscaldate il forno a 190°C. Disponete le empanadas su due teglie imburrate, spennellatele con l'uovo sbattuto e cospargetele di zucchero, se lo desiderate. Lasciatele lievitare per 30-35 minuti.
Cuocete in forno per 15-18 minuti, finché non saranno dorate, ruotando le teglie a metà cottura. Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di forno.
Se desiderate delle empanadas più scure, omettete lo zucchero e mettetele sotto il grill per 2-3 minuti dopo la cottura. Fate attenzione a non bruciarle.

Aggiunta:

Ho congelato alcune empanadas per mangiarle più tardi. A volte ho voglia di qualcosa di dolce con il caffè. Mentre il caffè si preparava, ne ho scaldata una nel fornetto. È venuta croccante come prima, ma con un ripieno morbido. Quindi ora lo sapete, queste empanadas si possono congelare.