Empanadas venezuelane

Voti: 1

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 torte

Le empanadas venezuelane sono fatte con un impasto di farina di mais, che le distingue da dolci simili di altri paesi latinoamericani. Questa ricetta utilizza una farina di mais appositamente lavorata per le tortillas latinoamericane. Per stendere più facilmente l'impasto, avvolgetelo in una pellicola trasparente resistente. Riempite i cerchi di pasta con un ripieno di carne macinata, cipolle, peperoni e spezie, e date alle empanadas una forma semicircolare regolare. Friggete le empanadas in olio fino a quando non saranno croccanti e dorate. Servitele con una salsa veloce a base di avocado.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

700 g di spalla di manzo, tagliata in 4 pezzi, eliminare il grasso in eccesso
4 foglie di alloro
2 cucchiai di olio d'oliva
Mezza cipolla media, tagliata a dadini
Un quarto di peperone verde, tagliato a dadini
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 scalogno, tagliato a dadini
1 cipollotto, tritato
2 cucchiaini di paprika
2 cucchiaini di condimento spagnolo sazon completa
1/4 di cucchiaino di origano secco
1/4 cucchiaino di cumino macinato

Impasto

3 cucchiai di zucchero
1,5 cucchiai di olio vegetale + altro per friggere
1,5 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di sale
3,5 tazze di farina di mais per le tortillas
1/4 di tazza + 2 cucchiai di farina di prima qualità

Salsa di avocado veloce

1 tazza e 1/4 di coriandolo (foglie e gambi)
0,5 tazze di olio extravergine di oliva
1 avocado medio, tagliato a metà e sbucciato
Un quarto di peperone verde, tritato
1 cipollotto, tritato
4 cucchiaini di aceto bianco
1 spicchio d'aglio schiacciato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di mais, manzo, peperone dolce, Avocado, brodo, foglia di alloro, cumino, origano, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il ripieno:

Mettete la carne di manzo, l'alloro e 1 cucchiaio di sale in una casseruola, aggiungete acqua fino a coprire e portate a ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire finché la carne non sarà quasi sfaldabile, per circa 1 ora e mezza.
Trasferite la carne in una ciotola e sminuzzatela con una forchetta; lasciatela raffreddare. Mettete da parte il brodo.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, il peperone, l'aglio e lo scalogno; cuocete fino a quando la cipolla non diventa traslucida, circa 3 minuti. Aggiungete il cipollotto, la paprika, i crauti, l'origano, il cumino e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
Aggiungete la carne di manzo e 240 ml di brodo e cuocete a fuoco medio finché il ripieno non si addensa, circa 10 minuti. Salate a piacere.
Impastare l'impasto:

In una ciotola media, unire 3,5 tazze di acqua calda, lo zucchero, l'olio vegetale, il burro e il sale fino a quando il burro non si sarà sciolto. Incorporare l'amido di mais e la farina di frumento e impastare fino a ottenere un impasto morbido. Continuare a impastare su una superficie di lavoro pulita fino a quando l'impasto non si sarà compattato. Formare 12 palline, utilizzando circa 0,5 tazze di impasto ciascuna.
Spruzzate ogni pallina di impasto con acqua, posizionatene una tra due fogli di pellicola trasparente resistente leggermente unta d'olio (potete tagliare un sacchetto di plastica robusto) e stendetela con il mattarello fino a ottenere un cerchio di 17,5 cm di diametro. Rimuovete il foglio di pellicola trasparente superiore e distribuite 2-3 cucchiai di ripieno al centro del cerchio.
Utilizzando la parte inferiore della pellicola trasparente, piegate la pasta a metà sopra il ripieno e premete per sigillare. Rifilate con un coltello per formare un semicerchio regolare oppure premete con il bordo arrotondato di una ciotola. Rimuovete la pellicola trasparente e disponete l'empanada su una teglia rivestita di carta da forno.
Preriscaldare il forno a 150 °C. Scaldare 2,5 cm di olio vegetale in una padella capiente fino a raggiungere i 180 °C, misurati con un termometro per fritture. Friggere le empanadas, poche alla volta, fino a doratura, circa 4 minuti per lato.
Trasferite le tortine su una teglia foderata con carta assorbente e tenetele in forno caldo mentre cuocete le restanti.
Preparare la salsa:

Unire coriandolo, olio d'oliva, avocado, peperone, scalogno, aceto e aglio in un frullatore. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiaini di pepe nero e frullare fino a ottenere una consistenza omogenea. Se necessario, aggiungere fino a 1/4 di tazza d'acqua. Servire con le empanadas.

Autore della ricetta - Charlotte Bakery è una pasticceria di Miami Beach specializzata in prodotti da forno freschi da accompagnare al caffè, oltre a torte preconfezionate.

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