50 ricette di pasta sfoglia

Nozioni di base sulla lavorazione della pasta sfoglia

Per scongelare l'impasto, dividerlo in sfoglie, coprirle con pellicola trasparente e lasciarle a temperatura ambiente per 30 minuti (oppure in frigorifero per 4 ore). Non scongelare l'impasto nel microonde.

Stendete sempre l'impasto su una superficie leggermente infarinata per evitare che si attacchi. (Nota: per questa ricetta consigliamo di utilizzare sfoglie di pasta surgelata da 23 cm. Se la vostra pasta è più grande, ritagliatela a 23 cm prima della cottura.) Se l'impasto inizia ad attaccarsi, mettetelo in freezer per qualche minuto.

Spennellate l'impasto con un uovo leggermente sbattuto e 2 cucchiaini d'acqua fino a quando non assume un colore dorato. Usate questo composto per "incollare" l'impasto.

Cuocete la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.

1. Waffle allo zucchero e spezie.

Spennellate un foglio di pasta sfoglia con burro fuso; cospargetelo con 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di sale. condimento per torta di melePiegate a metà la sfoglia e stendetela fino a ottenere un rettangolo di 18 x 30 cm; tagliatelo in 6 rettangoli di 9 x 10 cm. Friggete i rettangoli in una piastra per waffle fino a renderli croccanti, per 6-8 minuti.

2. French toast con pasta sfoglia.

Sbattete leggermente 1 uovo con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30 cm; spennellatelo con l'uovo sbattuto e cospargetelo con 2 cucchiaini di zucchero e cannella. Tagliate la pasta in quadrati di circa 7,5 cm di lato (dovreste ottenere 16 quadrati in totale). Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 15 minuti. Servite con frutti di bosco, zucchero a velo e sciroppo d'acero.

3. Quiche alle erbe aromatiche.

Sbattere 4 uova con 3/4 di tazza di panna fresca, 1/4 di tazza di erbe aromatiche tritate finemente (prezzemolo, dragoncello ed erba cipollina), 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe di Cayenna. Stendere la pasta sfoglia in un quadrato di 30 cm; ritagliare un cerchio di 30 cm. Adagiare la pasta in una teglia da forno di 23 cm. Versare il composto di uova all'interno. Cuocere in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 30 minuti.

4. Beignet di pasta sfoglia.

Tagliate la sfoglia in rettangoli di 2,5 x 5 cm (36 in totale). Friggete in olio a 175 °C fino a doratura su entrambi i lati, per circa 3-5 minuti. Trasferite su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Spolverate le ciambelle con zucchero a velo prima di servirle.

5. Frittelle di salmone affumicato.

Preparare i beignet (n. 4); lasciarli raffreddare leggermente (non spolverarli con zucchero a velo). In un frullatore, unire 100 g di salmone affumicato e 100 g di formaggio cremoso, 3 cucchiai di aneto tritato finemente e 1 cucchiaio di acqua fino a ottenere un composto omogeneo; condire con sale e pepe. Riempire una sac à poche con il composto; farcire le ciambelle con la farcitura.

6. Frittelle di cioccolato e noci.

Preparare i beignet (n. 4). Non spolverare con zucchero a velo fino a quando non si aggiunge il ripieno. Riempire una sac à poche con una piccola bocchetta rotonda con 3/4 di tazza di crema spalmabile al cioccolato e nocciole; farcire i beignet con il ripieno. Spolverare con zucchero a velo e cacao in polvere prima di servire.

7. Cronut (ciambella croissant) - ciambelle fatte con pasta sfoglia e ripieno.

Spennellate la sfoglia con l'uovo sbattuto e piegatela in tre. Ritagliate 3 cerchi di 7,5 cm di diametro; al centro di ogni cerchio, ritagliate un piccolo cerchio di 2,5 cm. Mettete in frigorifero per 30 minuti, finché non si saranno rassodati. Friggete in abbondante burro a 175 °C (350 °F) da entrambi i lati, finché non saranno dorati, per circa 6 minuti. Cospargete di zucchero mentre la pasta è ancora calda. Riempite una sac à poche con una piccola bocchetta rotonda con 240 ml di crema alla vaniglia; farcite entrambi i lati della ciambella con la crema. Guarnite con marmellata tiepida prima di servire.

8. Ciambelle alla marmellata.

Ritagliate 2 fogli di pasta sfoglia in cerchi di 7,5 cm di diametro (18 in totale). Spalmate 2 cucchiaini di marmellata su metà di ogni cerchio, spennellate i bordi della pasta con un uovo leggermente sbattuto e premeteli bene per sigillarli. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 25 minuti. Spennellate ogni ciambella con burro fuso e immergetela nello zucchero.

9. Ciambelle glassate.

Spennellate un foglio di pasta sfoglia con l'uovo sbattuto; sovrapponete un altro foglio di pasta sfoglia e premeteli bene per sigillarli. Ritagliate 9 cerchi di 7,5 cm di diametro; ritagliate un piccolo cerchio di 2,5 cm di diametro dal centro di ogni cerchio. Cuocete in forno (sia le ciambelle che i piccoli cerchi ricavati dai centri delle ciambelle) a 205 °C fino a doratura, per circa 20 minuti; lasciate raffreddare. Per la glassa, mescolate 240 ml di zucchero a velo con 1-2 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto liscio; se lo desiderate, colorate con colorante alimentare. Immergete le ciambelle nella glassa e lasciatela rapprendere.

10. Uova alla Benedict in pasta sfoglia.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 25 cm di lato. Ritagliate quattro cerchi di pasta, ciascuno di 12,5 cm di diametro. Bucherellate i cerchi con una forchetta, lasciando un bordo di 1,5 cm. Cuocete in forno a 205 °C (405 °F) fino a doratura, per circa 20 minuti, premendo la pasta al centro con un cucchiaio se si gonfia. Disponete al centro di ogni cerchio di pasta delle fette di pancetta affumicata riscaldata e un uovo in camicia; condite con salsa olandese.

11. Bustine per la colazione.

Preparate delle uova strapazzate con 3 uova; lasciatele raffreddare. Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30 cm di lato. Ritagliate dei cerchi di 10 cm di diametro (9 in totale). Distribuite uniformemente le uova strapazzate, 180 g di formaggio grattugiato e 3 fette di pancetta croccante sui cerchi di pasta; piegate a metà per formare dei fagottini, premendo i bordi con una forchetta. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 20 minuti.

12. Torta primaverile con verdure.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 25 cm; con un coltello, segnate i bordi della torta (circa 2,5 cm) e spennellateli con l'uovo sbattuto. Bucherellate uniformemente la superficie rimanente con una forchetta. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 20 minuti. Guarnite la torta con un formaggio spalmabile alle erbe (un formaggio cremoso con erbe aromatiche), foglie di lattuga, fettine di ravanello, scorza di limone e olio d'oliva. Condite con sale e pepe.

13. Torta di asparagi e funghi shiitake.

Mescolate 2 tazze di asparagi tritati e 2 tazze di funghi affettati con olio d'oliva e 1 spicchio d'aglio tritato; salate e pepate. Fate soffriggere per 8 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Preparate la pasta per la torta salata primaverile (n. 12); farcitela con gli asparagi e i funghi shiitake saltati e cospargetela con 1 tazza di formaggio svizzero grattugiato. Infornate finché il formaggio non si sarà sciolto.

14. Pizza di pasta sfoglia con formaggio.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 33 cm; ritagliate un cerchio di 33 cm di diametro. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e ripiegateli su se stessi per formare una teglia per pizza. Bucherellate uniformemente la superficie rimanente con una forchetta. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 15 minuti. Aumentate la temperatura del forno a 230 °C. Distribuite uniformemente sulla pasta 1/2 tazza di salsa per pizza, 1/2 tazza di mozzarella, 2 cucchiai di parmigiano e un pizzico di origano secco. Cuocete per altri 5 minuti.

15. Pizza di patate.

Preparate l'impasto come per la Pizza al Formaggio (n. 14). Rosolate 1 tazza e mezza di patate novelle tagliate a fettine sottili e mezza tazza di cipolla tagliata a fettine sottili in olio d'oliva fino a quando non saranno morbide; salate e pepate. Cospargete l'impasto con mezza tazza di provolone grattugiato; ricoprite con il composto di patate e cipolla, guarnite con foglie di timo e parmigiano grattugiato. Aumentate la temperatura del forno a 230 °C e cuocete per altri 5 minuti.

16. Crostini alle erbe aromatiche.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30 cm; spennellatelo con 1 cucchiaio di burro fuso e 1 spicchio d'aglio schiacciato. Cospargete con prezzemolo e timo tritati finemente; salate. Tagliate a quadrati di 2,5 cm. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per 15-20 minuti. Servite con zuppa o insalata.

Antipasti

17. Crackers di pasta sfoglia.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 25 cm; tagliatelo in quadrati di 6 cm (16 in totale). Disponeteli su una teglia e copriteli con un'altra teglia. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 30 minuti. Spennellate con burro fuso; condite con semi di papavero, sale e pepe.

18. Tartine all'uovo con pasta sfoglia.

Preparare i cracker (n. 17); non ungerli né condirli. Lasciarli raffreddare. Mescolare 3 uova sode tritate finemente con 2 cucchiai di maionese e 2 cucchiai di olive. Distribuire il composto sui cracker; guarnire con erba cipollina tritata.

19. Tartine con salmone affumicato.

Preparate i cracker (n. 17); non imburrateli né conditeli. Lasciateli raffreddare. Spalmateci sopra il formaggio cremoso, adagiatevi sopra il salmone affumicato e cospargete con aneto fresco e pepe.

20. Tartine con formaggio e salsa chutney.

Preparare i cracker (n. 17); non imburrare né condire. Lasciar raffreddare. Spalmare il burro salato su ogni cracker e guarnire con fettine sottili di formaggio Cheddar e salsa. chutney di mango.

21. Bastoncini di formaggio in pasta sfoglia.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30 cm di lato. Spennellate con un uovo leggermente sbattuto. Cospargete con 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe di Cayenna e un pizzico di sale; premete leggermente per far aderire. Tagliate a strisce di circa 0,6 cm di larghezza (16 strisce in totale). Attorcigliate ogni striscia. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per 13-15 minuti.

22. Pasta sfoglia al formaggio Cheddar.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30 cm di lato. Tagliatelo in tre pezzi e spennellateli con un uovo leggermente sbattuto. Cospargeteli con 180 g di formaggio Cheddar grattugiato. Sovrapponete i tre pezzi e ritagliate dei cerchi di 5 cm di diametro (12 in totale). Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 20 minuti.

23. Grissini al sesamo.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30 cm; tagliatelo a strisce larghe 1,5 cm (20 pezzi in totale). Spennellate con un uovo leggermente sbattuto; cospargete con semi di sesamo e sale. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per 13-15 minuti.

24. Grissini al prosciuttoPreparate i grissini al sesamo (n. 23); lasciateli raffreddare. Avvolgeteli nel prosciutto crudo.

25. Biscotti Palmier con parmigiano.

Spolverate una teglia con 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato; adagiatevi sopra un foglio di pasta. Cospargete con 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato e 1/2 cucchiaino di timo tritato finemente; stendete la pasta fino a ottenere un quadrato di 30 cm. Piegate la pasta a metà da due lati opposti, a 7,5 cm dal bordo, quindi piegatela di nuovo verso il centro. Piegate la pasta a metà come un libro. Tagliate trasversalmente a fette di 1,2 cm di larghezza (24 fette in totale). Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per 20-22 minuti.

26. Bastoncini di pasta sfoglia alle erbe aromatiche.

In un frullatore, unire 1 tazza di erbe aromatiche (erba cipollina, aneto e prezzemolo), 80 ml di mandorle tostate, 80 ml di scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere un foglio di pasta sfoglia fino a formare un quadrato di 28 cm; ritagliare un cerchio di 28 cm di diametro. Ungere con 2 cucchiai di burro ammorbidito e cospargere con il composto di erbe preparato in precedenza. Tagliare a fette come una torta in 16 pezzi. Partendo dal lato più largo, arrotolare ogni pezzo. Spennellare con un uovo leggermente sbattuto. Cuocere in forno a 175 °C fino a doratura, per circa 20 minuti.

27. Torta greca di spinaci "Spanakopita".

In una ciotola, mescolate 300 g di spinaci surgelati tritati (scongelati e strizzati bene), 3 uova sbattute, 1 tazza e mezza di feta, 1 mazzetto di cipollotti tritati, 1/4 di tazza di prezzemolo e 1/4 di tazza di aneto tritati finemente, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Stendete 2 fogli di pasta sfoglia in quadrati di 28 cm; distribuite il ripieno preparato su un foglio, lasciando un bordo di 1,5 cm. Coprite con il secondo foglio di pasta sfoglia; premete bene i bordi per sigillarli e premeteli con una forchetta. Praticate 4 tagli lunghi sulla superficie e spennellate con l'uovo leggermente sbattuto. Cuocete in forno a 205 °C (405 °F) fino a doratura, per circa 25 minuti. Vedi la ricetta completa. Torta greca "Spanakopita".

28. Pretzel di pasta sfoglia.

In una ciotola, mescolate un cucchiaino colmo di cipolla essiccata in fiocchi, semi di papavero, semi di sesamo e sale fino; aggiungete un pizzico di aglio essiccato. Tagliate un foglio di pasta a strisce di circa 2 cm di larghezza (12 in totale); attorcigliate ogni striscia e dategli la forma di un pretzel. Spennellate con un uovo leggermente sbattuto e cospargete con il mix di spezie preparato. Cuocete in forno a 175°C fino a doratura, per 25-35 minuti.

29. Bignè di formaggio fritto.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30 cm di lato; tagliatelo in quadrati di 7,5 cm (16 in totale). Adagiate una fetta di formaggio Cheddar tra due quadrati di pasta. Friggete in una padella imburrata a fuoco medio fino a doratura, per circa 2 minuti. Trasferite su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 10 minuti.

30. Nodi all'aglio di pasta sfoglia.

Tagliate a metà un foglio di pasta sfoglia, quindi tagliate ogni metà trasversalmente in strisce larghe 3,5 cm (12 in totale); legate ogni striscia con un nodo morbido. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 10 minuti. Sciogliete 2 cucchiai di burro con 2 spicchi d'aglio schiacciati; condite le strisce di pasta ancora calde con il burro fuso, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale.

31. Salsicce avvolte nella pasta sfoglia.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 27 cm; tagliatelo a strisce larghe 3,5 cm (7 pezzi in totale). Avvolgete la pasta a spirale intorno alle salsicce. Spennellate con un uovo leggermente sbattuto e cospargete di semi di papavero. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 25 minuti. Tagliate a pezzi.

32. Salsicce al chorizo ​​avvolte nella pasta sfoglia.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 25 cm; tagliatelo a metà, quindi tagliate ogni metà trasversalmente in strisce larghe 2,5 cm (20 strisce in totale). Spennellate con un uovo leggermente sbattuto e condite con peperoncino. Avvolgete le salsicce di chorizo ​​cotte nella pasta sfoglia; spennellate di nuovo con l'uovo. Cospargete con semi di sesamo. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 20 minuti.

33. Spirali di pasta sfoglia con funghi.

Spennellate un foglio di pasta sfoglia con 2 cucchiai di burro ammorbidito. Distribuitevi sopra 1 tazza di funghi saltati in padella e 1/2 tazza di formaggio svizzero grattugiato. Arrotolate la pasta formando un lungo cilindro; tagliatelo trasversalmente in sei pezzi di circa 4 cm di larghezza. Disponete i pezzi di pasta con i funghi, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, in una teglia da forno di 20 cm. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 55 minuti. Lasciate raffreddare per 5 minuti, quindi capovolgete su un piatto.

34. Empanadas di manzo.

Rosolate 200 g di carne macinata in una padella. Aggiungete 1/2 tazza di pomodori pelati a pezzi e 1/2 tazza di cipolla tritata, 2 cucchiai di uvetta e 2 cucchiai di olive tritate, e 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Cuocete per circa 7 minuti, o finché il liquido non sarà completamente evaporato; lasciate raffreddare. Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 40 cm; ritagliate dei cerchi di 7-8 cm (circa 24 pezzi). Disponete la carne rosolata al centro di ogni cerchio, sigillate i bordi per formare un fagottino. Spennellate con un uovo leggermente sbattuto. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 20 minuti.

35. Empanadas al tonno.

In una padella, soffriggere 1 pomodoro tritato finemente, 1/4 di peperone verde e 1/4 di cipolla, e 2 spicchi d'aglio tritati in olio d'oliva fino a quando non saranno morbidi. Aggiungere 140 g di tonno in scatola (sgocciolato), 1 uovo sodo tritato, 2 cucchiai di olive e prezzemolo tritati finemente, 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna, sale e pepe; lasciare raffreddare. Preparare le empanadas (n. 34), usando il tonno come ripieno.

36. Empanadas con agnelloPer 10 minuti, soffriggete l'agnello macinato con 3/4 di tazza di cipolla, carota, rutabaga e patata tagliate a dadini in olio d'oliva. Aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente e condite con sale e pepe; lasciate raffreddare. Preparate le empanadas (n. 34), usando l'agnello come ripieno.

37. Formaggio Brie cotto in pasta sfoglia.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30 cm; ritagliate un cerchio di 30 cm di diametro. Disponete 200 g di formaggio Brie al centro del cerchio. Spennellate la pasta con un uovo leggermente sbattuto; pizzicate i bordi verso il centro. Capovolgete su una teglia rivestita di carta da forno; spennellate di nuovo con l'uovo. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 25 minuti.

38. Biscotti Palmier allo zucchero.

Spolverate una teglia con 1/4 di tazza di zucchero; adagiatevi sopra un foglio di pasta. Spolverate con un altro 1/4 di tazza di zucchero; stendete la pasta fino a ottenere un quadrato di 30 cm. Piegate la pasta a metà da due lati opposti, a 7,5 cm dal bordo, quindi piegatela di nuovo verso il centro. Piegate la pasta a metà come un libro. Tagliate trasversalmente a fette di 1,2 cm di larghezza (24 fette in totale). Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per 20-22 minuti.

39. Fagottini di pasta sfoglia ripieni di cioccolato e frutti di bosco.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30 cm. Ritagliate 9 cerchi di 10 cm di diametro. Distribuite uniformemente le fragole a fette e le gocce di cioccolato tra i cerchi. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e piegate a metà per formare dei fagottini. Premete i bordi con una forchetta. Spennellate di nuovo con l'uovo sbattuto e cospargete di zucchero. Cuocete in forno a 205°C fino a doratura, per 20-22 minuti.

40. Crostatine al limone e semi di papavero.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30 cm; spalmatevi sopra la crema al limone e cospargete con semi di papavero. Tagliate a metà, quindi tagliate ogni metà trasversalmente in strisce larghe 1 cm; arrotolate a formare un panino e spennellate con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno a 175 °C fino a doratura, per circa 20 minuti. Spolverate con zucchero a velo prima di servire.

41. Napoleone al cioccolato con frutti di bosco.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 25 cm; tagliatelo in rettangoli di 6,3 cm x 12,7 cm (8 fogli in totale). Disponete i rettangoli su una teglia, copriteli con un'altra teglia e cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 30 minuti. Spennellate con burro fuso e cospargete con zucchero semolato. Lasciate raffreddare. In un pentolino a fuoco basso, unite 80 ml di latte, 80 g di zucchero e 1 cucchiaio di amido di mais; sbattete con una frusta fino a ottenere un composto denso. Incorporate 55 g di cioccolato; lasciate raffreddare. Aggiungete delicatamente il composto a 450 ml di panna montata. Assemblate la torta, alternando uno strato di glassa al cioccolato e lamponi tra ogni due strati di pasta sfoglia. Spolverate la torta finita con zucchero a velo.

42. Tortine di pasta sfoglia con panna montata e frutti di bosco.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30 cm. Adagiate la pasta su una teglia, copritela con un'altra teglia e cuocete in forno a 205 °C (400 °F) fino a doratura, per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate in 3 pezzi. Spalmate 2 cucchiai di marmellata di frutti di bosco sul primo strato di pasta, poi 2/3 di tazza di panna montata. Ripetete l'operazione per gli altri due strati.

43. Churros di pasta sfoglia.

Sbattere 1 uovo con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Stendere 1 sfoglia di pasta in un quadrato di 25 cm e spennellarla con l'uovo sbattuto. Tagliare a metà, quindi tagliare ogni metà trasversalmente in strisce larghe 5 cm (20 pezzi in totale); cuocere in forno a 205 °C fino a doratura, per 15 minuti. Condire i churros con 2 cucchiai di burro fuso, quindi con una miscela di 1 tazza di zucchero, 1 cucchiaio di cacao in polvere, 1/2 cucchiaino di cannella e un pizzico di pepe di Cayenna.

44. Bignè al formaggio danesi – Bignè al formaggio danesiIn una ciotola, sbattete insieme 150 g di formaggio cremoso, 80 g di zucchero, 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di panna acida e 60 ml di estratto di vaniglia e sale. Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30 cm; tagliatelo in 4 quadrati di 15 cm. Spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete di zucchero. Mettete il ripieno al centro di ogni quadrato e sigillate i bordi pizzicandoli al centro. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 20 minuti.

45. Rotoli di noci pecan a strati.

Mescolate 80 ml di zucchero con 60 ml di noci pecan tritate finemente e 1 cucchiaio di cacao in polvere. Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 28 cm di lato; ritagliate un cerchio di 28 cm di lato. Imburrate con 4 cucchiai di burro ammorbidito e cospargete con il composto di noci pecan. Tagliate il cerchio come una torta in 16 spicchi. Partendo dal lato più largo, arrotolate ogni spicchio. Spennellate con un uovo leggermente sbattuto. Cuocete in forno a 175 °C fino a doratura, per circa 20 minuti.

46. ​​Cannoli di pasta sfoglia.

Strappate tre fogli di alluminio da 60 cm; arrotolateli strettamente a formare un tubo. Tagliate ogni tubo in 4 pezzi. Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30 cm; tagliatelo in strisce di 2,5 cm (12 in totale). Avvolgete ogni striscia di pasta sfoglia strettamente attorno ai tubi di alluminio. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per 20 minuti; lasciate raffreddare, quindi rimuovete l'alluminio. Mescolate 450 g di ricotta con 1/2 tazza di zucchero a velo, 2 cucchiai di mascarpone e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Riempite i tubi con il composto; immergete i bordi nelle gocce di cioccolato.

47. Torta di fragole.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 25 cm; con un coltello, segnate i bordi della torta (circa 2,5 cm). Spennellate con burro fuso e cospargete di zucchero. Guarnite con fragole a fette e cospargete di zucchero. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 20 minuti.

48. Torta di ciliegie chiusa.

Fate sobbollire a fuoco basso 4 tazze di ciliegie snocciolate, 1 tazza di zucchero semolato, 3 cucchiai di amido di mais, il succo di 1 limone e 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle per 5 minuti, finché non si addensa. Lasciate raffreddare. Stendete 2 fogli di pasta sfoglia in quadrati di 28 cm; distribuite il ripieno su un foglio, lasciando un bordo di 2,5 cm. Coprite con il secondo foglio di pasta sfoglia; premete i bordi per sigillarli con una forchetta. Praticate 4 tagli lunghi sulla superficie e spennellate con un uovo leggermente sbattuto. Cuocete in forno a 205 °C finché non diventa dorato, per circa 25 minuti. Spolverate con zucchero a velo prima di servire.


49. Tarte Tatin - torta al rovescio.

Ritagliate un cerchio di pasta da 20 cm di diametro. Sciogliete 180 ml di zucchero in una padella antiaderente da 20 cm a fuoco vivo, mescolando continuamente, finché non si sarà caramellato, per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate 90 g di burro; disponete 5 o 6 mele sbucciate e tagliate a quarti, con la parte arrotondata rivolta verso il basso, nella padella, quindi ricoprite con la pasta. Cuocete in forno a 205 °C per 35 minuti, finché non sarà dorato e le mele saranno tenere. Lasciate raffreddare nella padella per circa 10 minuti, quindi capovolgete su un piatto.

50. Profiteroles di pasta sfoglia con gelato.

Stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 25 cm; ritagliate dei cerchi di 5 cm di diametro (25 in totale). Spennellate ogni cerchio con l'uovo e cospargeteli di zucchero. Cuocete in forno a 205 °C fino a doratura, per circa 14 minuti. Lasciate raffreddare. In una ciotola, unite 100 g di cioccolato fuso con 3 cucchiai di panna fresca e portate a ebollizione. Disponete una piccola pallina di gelato tra due cerchi di pasta sfoglia; versateci sopra la salsa al cioccolato preparata.