Bolillos messicani: panini croccanti
Voti: 1
Tempo:
Quantità: 10 panini
Quantità: 10 panini
I bolillos messicani sono stretti parenti delle baguette francesi. Altrettanto deliziosi, saporiti e croccanti, hanno la forma di una piccola sfoglia oblunga con delle "orecchie" appuntite. I bolillos preparati secondo questa ricetta risultano proprio come quelli di una panetteria, a patto di seguire attentamente le istruzioni. Questi panini morbidi e aromatici sono perfetti per sandwich e focacce aperte, e possono anche essere serviti al posto del pane con qualsiasi piatto, oppure semplicemente gustati con il tè.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Impasto
- 3/4 di tazza d'acqua
- 0,5 cucchiaini di lievito istantaneo o attivo*
- 1 tazza di farina di prima qualità o farina per pane**
Impasto
- 3 tazze di farina
- 1,5 cucchiaini di lievito istantaneo o attivo
- 2 cucchiaini di sale
- 1/4 di tazza di grasso vegetale fuso e raffreddato
- 1 tazza di acqua tiepida
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- ImpastoLa sera prima di infornare, mettete il lievito e l'acqua in una piccola ciotola, mescolate bene e aggiungete la farina. Mescolate di nuovo. Non è necessario impastare. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare sul piano della cucina per tutta la notte o per almeno 8 ore. Il lievito aggiunto all'impasto esalterà il sapore dei vostri prodotti da forno. La mattina successiva, il lievito sarà aumentato di volume e avrà formato delle bollicine.
- il giorno dopoMettete il lievito madre, la farina, il sale, il lievito di birra e il grasso in una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria potente. Iniziate a impastare, aggiungendo gradualmente acqua tiepida fin dall'inizio. IMPORTANTE: Se vivete in una zona umida, dovrete ridurre la quantità di acqua di circa 2 cucchiai. Se usate una planetaria, impastate per 7 minuti a velocità 2. Se impastate a mano, impastate per circa 15 minuti. L'impasto dovrebbe staccarsi dalle pareti della ciotola.
- Trasferite l'impasto dalla ciotola a una superficie di lavoro e dategli la forma di una palla. Dovrebbe risultare morbido, ma ancora leggermente granuloso.
- Ungere una ciotola capiente con grasso vegetale o olio. Mettere l'impasto nella ciotola e farlo roteare per ungere tutta la superficie. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore, o fino a quando l'impasto non raddoppia di volume. In caso di clima caldo e umido, questo processo richiederà meno tempo.
- Una volta che l'impasto ha raddoppiato di volume, sgonfiatelo delicatamente premendolo con il pugno. Dividete l'impasto in 10 pezzi (circa 110 g ciascuno). Disponete i pezzi di impasto su una superficie di lavoro leggermente unta d'olio, copriteli con pellicola trasparente unta d'olio e lasciateli riposare per 15 minuti per attivare il glutine, in modo da poter dare forma più facilmente ai panini.
- Per formare i panini, infarinate leggermente il piano di lavoro, appiattite un pezzo di pasta con il palmo della mano, piegatelo in tre verso di voi e premete con decisione con le dita. Piegate nuovamente la pasta in tre, premendo con decisione per formare un panino allungato. Tutte le estremità devono essere sigillate.
- Quindi, posizionate l'impasto tra le mani a coppa e premetelo delicatamente ma con decisione, arrotolandolo un po'. Pizzicate le estremità del panino per formare le tradizionali "orecchie".
- Adagiate ogni panino, con la chiusura rivolta verso il basso, su una teglia imburrata e coprite con pellicola trasparente anch'essa imburrata. Lasciate lievitare i panini per 1-1,5 ore.
- Preriscaldate il forno a 230 °C 20 minuti prima di infornare. Posizionate una teglia di metallo piena d'acqua sul fondo del forno.
- Una volta che l'impasto ha raddoppiato di volume, con un coltello o una lama affilata praticate un taglio a 45 gradi su ogni panino.
- Spruzzate i panini con acqua tiepida e metteteli in forno, aggiungendo 1,5 tazze di acqua fredda nella teglia. Il vapore creerà una crosticina sottile e croccante sui panini. Cuocete per 20-25 minuti, finché non saranno dorati. Togliete i panini dal forno e lasciateli raffreddare su una griglia.
- I panini si conservano per diversi giorni avvolti nella pellicola trasparente. In alternativa, si possono conservare in frigorifero fino a un mese. Per riscaldarli, scongelarli leggermente, spruzzarli con acqua e metterli in forno preriscaldato a 200 °C. Cuocere per 12-15 minuti, finché non saranno caldi e croccanti.
Nota
* Se si utilizza lievito attivo, scioglierlo prima in acqua tiepida, mescolare e lasciare riposare per 5 minuti.
**La farina per pane conferirà ai panini una consistenza più densa.
Avrete bisogno di una teglia grande, un vassoio di metallo per l'acqua, un flacone spray e della pellicola trasparente.
Per preparare i bolillos si può usare uno stampo apposito per baguette, ma anche una normale teglia da forno andrà bene.
Preparare il pane con il lievito di birra richiede molto tempo, quindi pianifica l'intero processo per assicurarti un risultato soddisfacente.
Autore della ricetta - Mely Martinez è un'insegnante di cucina e blogger di gastronomia.
Categorie:
Ricette simili
