Cheesecake messicani "Chamuco"

Voti: 1

Come preparare le cheesecake messicane al chamuco

Tempo: 1 ora e 25 minuti più il tempo di impasto
Complessità: facilmente
Quantità: 10 panini

I chamuco messicani sono molto simili ai famosi dolci danesi, ma si distinguono per la maggiore quantità di crema di formaggio. Sono preparati con pasta sfoglia lievitata, che viene tagliata a porzioni e farcita con vari ripieni, come marmellata o formaggio spalmabile. L'impasto viene poi arrotolato attorno al ripieno, formando una sorta di cestino. Poiché il processo di impasto è laborioso, si può iniziare a stendere la pasta in anticipo e conservarla in frigorifero tra una stesura e l'altra; questo non farà altro che esaltarne il sapore. I chamuco messicani hanno anche un piacevole aroma speziato, conferito da cannella, cardamomo, noce moscata e scorza di limone. Preparate questi deliziosi pasticcini con formaggio spalmabile e assaporatene il gusto squisito fino all'ultimo morso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Panini

1 bustina di lievito di birra secco attivo
0,5 tazze di latte intero, leggermente tiepido
1 uovo grande a temperatura ambiente
1/3 di tazza di zucchero semolato
2,5 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di vaniglia
0,5 cucchiaini di scorza di limone
1/4 di cucchiaino di cannella
1/8 cucchiaino di cardamomo macinato
1/8 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
220 g di burro, tagliato a cubetti e congelato per 5 minuti

Riempimento

2 confezioni da 250 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero
2 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
5 cucchiai di panna acida
2 cucchiaini di vaniglia
1,5 cucchiai di scorza di limone
Un pizzico di sale
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola separata.

Uovo per ungere

Gli albumi di 2 uova, sbattuti con 2 cucchiai di acqua

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, impasto lievitato, uova, latte, panna acida, formaggio cremoso, scorza di limone, cardamomo, noce moscata, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciogli il lievito nel latte e lascialo sciogliere per 2 minuti. Poi aggiungi l'uovo e lo zucchero.

Setacciate insieme gli ingredienti secchi (farina, sale, cardamomo, cannella e noce moscata) e aggiungete il burro insieme agli altri ingredienti. Frullate il tutto in un robot da cucina fino a ottenere un composto sabbioso.
Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolate bene, coprite e mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento (ci vogliono 3-5 ore, ma io preferisco lasciarlo riposare tutta la notte). L'impasto si conserva in frigorifero per 4 giorni o in freezer per un mese.

Infarinate il piano di lavoro, l'impasto e le mani. Date all'impasto una forma quadrata e stendetelo fino a ottenere un quadrato di circa 37x37 cm. Piegate l'impasto due volte (una volta orizzontalmente e una volta verticalmente) e stendetelo di nuovo fino a ottenere un quadrato di 37x37 cm.

Ripetete questo procedimento, stendendo l'impasto fino a ottenere una dimensione di 30 x 60 cm. Se l'impasto inizia a scaldarsi, mettetelo in frigorifero tra una stesura e l'altra. Stendete l'impasto fino a ottenere un rettangolo di 50 x 60 cm. Quindi piegatelo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per un'ora.
Dopo aver preparato il ripieno, dividete la pasta sfoglia a metà, stendetela fino a ottenere un rettangolo di 50x25 cm e tagliatela in pezzi uguali. Io di solito la divido in 8 pezzi, ma potete farne anche 10 se preferite. Consiglio: potete dare un tocco di sapore in più alla pasta sfoglia spalmando un po' di marmellata di frutta al centro.
Mettete 3-4 cucchiai di ripieno al centro di ogni sfoglia e ripiegate i lati della pasta verso l'alto per formare un cestino con il ripieno all'interno. Io preferisco dare alla pasta sfoglia una forma rotonda tradizionale.
Disponete le sfoglie su una teglia, distanziandole di 5 cm l'una dall'altra, per evitare che si attacchino durante la cottura.

Spennellate la superficie di ogni sfoglia con l'uovo sbattuto per evitare che si secchi e per creare una crosta lucida. Se lo desiderate, cospargete con zucchero di canna.

Lasciate lievitare l'impasto per 30 minuti.
Cuocete i panini in forno a 200 °C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati. Lasciateli raffreddare su una griglia e serviteli.