Enchiladas di zucchine
Voti: 15
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 290, grasso totale 17 G., grassi saturi 7 G., proteine 25 G., carboidrati 10 G., fibra 3 G., colesterolo 75 mg, sodio 1050 mg, zucchero 5 G.
Calorie 290, grasso totale 17 G., grassi saturi 7 G., proteine 25 G., carboidrati 10 G., fibra 3 G., colesterolo 75 mg, sodio 1050 mg, zucchero 5 G.
Le enchiladas messicane tradizionali sono ripiene di tortillas di farina di mais. Tuttavia, le zucchine sono altrettanto valide per preparare gli involtini. Inoltre, le zucchine sono più facilmente reperibili quando sono di stagione. Preparare le enchiladas non è così difficile come potrebbe sembrare. Un pelapatate o una mandolina saranno sufficienti. Una volta che avrete preparato questo piatto facile e salutare, potreste scoprire di non aver più bisogno delle tortillas.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3-4 zucchine medie
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 4 scalogni affettati (separando la parte bianca da quella verde)
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 3 tazze di pollo grigliato sminuzzato (senza pelle)
- 1,5 tazze di salsa (liscia)
- 1 tazza di miscela di formaggi grattugiati grossolanamente: cheddar stagionato, Colby, Monterey Jack
- Un goccio di salsa piccante chipotle, più altra per servire (facoltativo)
- 2 cucchiai di panna acida
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pollo alla griglia, Formaggio Monterey Jack, condimento al peperoncino, salsa, zucchine, panna acida
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la parte bianca dello scalogno e l'aglio e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si saranno ammorbiditi (circa 5 minuti). peperoncino in polvere e cuocere, mescolando, finché gli scalogni non saranno ricoperti e l'olio non avrà assunto un colore rosso mattone, circa 1 minuto. - Togliere dal fuoco, aggiungere il pollo, mezza tazza di salsa e mezza tazza di formaggio.
- Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e disponetele su un piano di lavoro con la parte tagliata rivolta verso il basso. Con un pelapatate a forma di Y, ricavate da ciascuna zucchina delle strisce il più larghe possibile, facendo passare la lama per tutta la lunghezza (le prime potrebbero risultare troppo strette). Ottenete 36 strisce di questo tipo.
- Disponete 3 strisce di zucchina, sovrapponendole leggermente, a formare un rettangolo (pensatelo come una "tortilla"). Mettete circa 60 ml di ripieno di pollo su uno dei lati corti, quindi ripiegate il rettangolo per racchiudere il ripieno. Disponete il rettangolo in una pirofila da 2-3 litri. Avvolgete il ripieno nelle restanti strisce di zucchina e mettetele nella pirofila. Condite i rotolini con 240 ml di salsa. Aggiungete qualche goccia di salsa piccante e cospargete con 120 ml del formaggio rimasto.
- Cuocete in forno finché il formaggio non si sarà sciolto e il ripieno non sarà ben caldo (circa 25 minuti). Lasciate raffreddare per qualche minuto. Diluite la panna acida con un po' d'acqua e versatela a filo sulle enchiladas. Cospargete con scalogno tritato e servite con altra salsa piccante, se lo desiderate.
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