Chili Verde con maiale

Voti: 2

Come preparare il Chile Verde con il maiale

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Chili Verde con maiale - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,8 kg di spalla di maiale disossata, tagliata a cubetti di 2,5 cm.
450 g di tomatillos (physalis), pelati e tagliati a metà
4 peperoncini jalapeño, privati dei semi e del torsolo e tritati
4 peperoncini (ancho) poblano
2 cucchiai di olio vegetale
Sale e pepe nero macinato
1 cipolla gialla, tritata
6 spicchi d'aglio tritati
2 tazze di brodo di pollo
1 tazza di birra lager (birra leggera)
2 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di origano secco
1/2 cucchiaino di pimento macinato
Un pizzico di pepe di Cayenna
1 tazza di coriandolo fresco tritato
2 cucchiai di farina di mais
1 cucchiaio di succo di lime fresco
Formaggio grattugiato, panna acida per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, ciliegie di terra, peperoncino ancho, Pepe jalapeno, mandorle, aglio, birra leggera, cumino, origano, pimento, pepe di Cayenna macinato, succo di lime, panna acida, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno alla massima temperatura. Disponete i peperoni poblano in una padella o su una teglia. Cuocete in forno per circa 5 minuti per lato.

Trasferite immediatamente i peperoni in un sacchetto di carta o di plastica per alimenti, chiudetelo ermeticamente e lasciateli cuocere a vapore per 20 minuti. Per pelare i peperoni, estraeteli dal sacchetto e raschiate via delicatamente la buccia. Eliminate i semi, tagliateli a dadini e metteteli da parte.
Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente o in un calderone a fuoco medio. Condite leggermente la carne di maiale con sale e pepe, aggiungetela alla pentola e rosolatela per 2-5 minuti per lato. Potrebbe essere necessario rosolare la carne in più riprese. Una volta rosolata, trasferitela in una ciotola capiente e scartate il liquido di cottura.

Rimettete la padella sul fuoco e scaldate il cucchiaio di grasso di pancetta rimasto a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 30 secondi.

Rimettete la carne di maiale e il suo liquido di cottura nella pentola. Aggiungete i peperoni poblano, i jalapeño, i tomatillos, il brodo di pollo, la birra, il cumino, l'origano, il pimento, il pepe di Cayenna e mezza tazza di coriandolo. Portate a ebollizione a fuoco vivo. Quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire, scoperto, per 2 ore, mescolando di tanto in tanto e schiumando il grasso che si forma in superficie.
Assaggiate e aggiungete sale o pepe se necessario. Continuate la cottura, senza coperchio, finché la carne non sarà tenera, per 30-60 minuti. Per addensare la salsa, mescolate la farina di mais con 2 cucchiai del liquido di cottura del chili in una ciotola.

Aggiungete il composto alla teglia, mescolate, aggiungete il restante 1/2 bicchiere di coriandolo e il succo di lime. Cuocete per altri 10 minuti fino a quando non si addensa. Servite con panna acida e formaggio grattugiato.

Ricetta Chili Verde (senza fagioli) con maiale.

Autore della ricetta - Mary Sue Milliken e Susan Feniger sono chef, ristoratrici, autrici di libri di cucina e conduttrici radiofoniche e televisive americane specializzate in cucina latinoamericana.

Categorie:

ricetta / Zuppe / Zuppe e stufati densi / / cucina messicana

Ricette simili