Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il simbolo della cucina messicana è il peperoncino piccante. Ne esistono moltissime varietà, ognuna con il proprio sapore e aroma. Tuttavia, il piatto omonimo, "chili" o "chili con carne", che letteralmente si traduce dallo spagnolo come "peperone con carne", è più americano che messicano. Si ritiene che sia stato inventato intorno al 1850 da alcuni cowboy texani che mescolavano carne secca con grasso, pepe e sale, formavano dei panetti con il composto e poi li gettavano semplicemente in una pentola d'acqua. Il risultato era uno stufato di carne saporito e piccante, un ottimo rimedio per riscaldarsi nelle notti nel deserto. Questo piatto è perfetto per le nevicate autunnali e le gelate invernali.

Ingredienti:

• 1,4 kg di spalla di maiale disossata, privata del grasso e tagliata a pezzi grossi.
• 450 g di physalis, pelate e lavate
• 2 pomodorini cremosi
• 1/4 di tazza di olio vegetale
• 4 peperoni poblano
• 2 peperoncini jalapeño
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di cumino macinato
• 1 cipolla, tritata finemente
• 3 spicchi d'aglio tritati finemente
• 2 cucchiai di semola di mais
• 4 cucchiai leggermente salati brodo di pollo
• Cipolle verdi tritate, jalapeño sottaceto e/o formaggio cheddar grattugiato, per guarnire.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

ciliegie di terra, pomodori, peperoncino, condimento al peperoncino, cumino, maiale, polenta

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldate il forno posizionandolo sul grill. Condite i tomatillos e i pomodori con 1 cucchiaio di olio vegetale direttamente sulla teglia e spostate le verdure su un lato. Disponete il peperone poblano e il jalapeño sull'altro lato della teglia. Grigliate per circa 10 minuti, girando le verdure di tanto in tanto, finché non saranno leggermente abbrustolite.
Passo 2
• Adagiate le physalis e i pomodori su un tagliere e lasciateli raffreddare. Trasferite i peperoni in una ciotola e copriteli con un piatto; lasciateli riposare per 10 minuti. Pelate i pomodori, eliminate il torsolo duro e tritateli finemente insieme alle physalis. Pelate i peperoni e tritateli finemente; mettete da parte tutte le verdure per il momento.
Passo 3
• In una ciotola capiente, unire la carne di maiale con peperoncino in polvere, cumino, 2 cucchiaini di sale e qualche giro di macinapepe. Scalda 2 cucchiai di olio vegetale in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungi la carne di maiale a più riprese e rosolala fino a quando non sarà dorata su tutti i lati, circa 3 minuti. Trasferiscila su un piatto.
Passo 4
• Aggiungete il restante cucchiaio di olio vegetale, la cipolla e l'aglio nella stessa padella; cuocete, mescolando, per circa 3 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite. Aggiungete la farina di mais e tostatela leggermente, mescolando, per circa 1 minuto. Aggiungete i pomodori arrostiti, i tomatillos e i peperoni. Mescolate per amalgamare, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui dorati. Aggiungete il brodo e la carne di maiale, insieme ai succhi che si sono accumulati, e portate a leggero bollore.
Passo 5
• Coprite e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la carne di maiale non sarà tenera, per circa 1 ora e mezza. Togliete il coperchio, salate abbondantemente e continuate a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà leggermente ridotto, per altri 30 minuti circa. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti; eliminate il grasso in eccesso dalla superficie con un cucchiaio. Condite il chili con sale e pepe e servitelo con i condimenti a piacere.

Voti: 1