Chili con maiale e zucca

Voti: 1

Foto del piatto: Andrew McCall

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

I peperoncini chipotle in salsa adobo conferiscono un sapore affumicato a questo piatto sostanzioso. Il chili è preparato con tenera spalla di maiale, purea di zucca ed erbe aromatiche fresche, e servito con una rinfrescante salsa di zucca e panna acida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 kg di spalla di maiale, tagliata a cubetti di 1,5 cm
1 lattina (430 g) di purea di zucca (circa 1 tazza e 3/4)
2-3 peperoncini chipotle (jalapeño affumicati) tritati finemente in salsa adobo
1 peperone poblano, tritato (privato dei semi)
1 bottiglia (340 ml) di birra scura
Sale grosso
3 cucchiaini di origano essiccato
1/2 tazza di panna acida
1/4 di tazza di olio vegetale
2 pomodori di medie dimensioni, tritati grossolanamente
2 cipolle bianche medie, tagliate a dadini
1/4 di tazza peperoncino in polvere (condimento al peperoncino), più un po' di più per spolverare
4 spicchi d'aglio tritati finemente
1 mazzo di foglie di senape (eliminare i gambi e tritare grossolanamente le foglie)
Spicchi di lime, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, unire la carne di maiale, la birra, 3 tazze d'acqua e 2 cucchiaini di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio, schiumando la superficie. Aggiungere il peperoncino chipotle e 1,5 cucchiaini di origano, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

In una ciotola, unire 3 cucchiai di zucca, la panna acida e il sale a piacere, coprire e mettere in frigorifero.

Scaldate l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungete i pomodori, il peperone poblano, la cipolla e 2 cucchiaini di sale. Lasciate sobbollire finché non si saranno ammorbiditi, per circa 15 minuti. Aggiungete il restante cucchiaino e mezzo di origano, il peperoncino in polvere e l'aglio e cuocete per 5 minuti. Aggiungete la zucca rimanente e cuocete per altri 5 minuti.
Aggiungete il composto di pomodoro alla carne di maiale e fate sobbollire fino a quando non sarà tenera, per circa 30 minuti. Aggiungete le erbe aromatiche e cuocete per altri 10 minuti. Salate a piacere.

Dividete il chili in ciotole profonde, guarnite con la salsa di zucca e panna acida e cospargete con altro peperoncino in polvere. Servite con spicchi di lime.

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