Porridge di mais con funghi e zucca a ghianda

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 643, grasso totale 36 G., grassi saturi 14 G., proteine 17 G., carboidrati 69 G., fibra 8 G., colesterolo 58 mg, sodio 1101 mg, zucchero 5 G.

Questo piatto fatto in casa è letteralmente un'esplosione di caldi sapori e profumi autunnali. Cotto in un ricco brodo di funghi, questo porridge di mais viene servito con zucca acorn al forno, dolce e piccante, e funghi fritti. Per un sapore più ricco, scegliete diversi tipi di funghi, sia secchi che freschi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di funghi misti (come ostrica e shiitake), gambi rimossi e messi da parte, cappelli tagliati a fettine sottili.
300 gr. funghi secchi assortiti (per il sapore umami)
1 foglia di alloro
2 rametti di timo + 2 cucchiaini di foglie
900 g di zucca a ghianda, non sbucciata, tagliata a fette di 1 cm di spessore.
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 spicchi d'aglio grattugiati
1 tazza di polenta di mais (non a cottura rapida)
1/4 di tazza di panna da montare
2 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti
0,5 tazza di formaggio fontina grattugiato
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/3 di tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
1 scalogno, tritato finemente
Erba cipollina fresca tritata, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C.
Preparare il brodo di funghi:

In una casseruola media, unire 7 tazze d'acqua, i gambi dei funghi freschi, i funghi secchi, l'alloro e i rametti di timo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si sarà ridotto di quasi la metà, per circa 20 minuti. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fitte in un misurino graduato capiente. Otterrete 4 tazze di brodo; se necessario, aggiungere altra acqua. Sciacquare la casseruola e rimettere il brodo nella pentola.

Nel frattempo, in una ciotola capiente, unite la zucca, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio grattugiati, le foglie di timo, 1 cucchiaino di sale e un po' di pepe nero macinato fresco; mescolate bene. Trasferite il tutto su una teglia e cuocete in forno finché la zucca non sarà tenera e leggermente dorata, per circa 30 minuti.
Riportate il brodo di funghi a sobbollire. Aggiungete gradualmente la farina di mais, mescolando continuamente. Aggiungete 1 cucchiaino di sale. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché i funghi non saranno teneri, circa 20 minuti. Aggiungete la panna e portate a sobbollire. Aggiungete il burro, la fontina e il parmigiano. Salate a piacere e incorporate il prezzemolo. Togliete dal fuoco e coprite per mantenere in caldo. Se il porridge risulta troppo denso, diluitelo con acqua, 1-2 cucchiai alla volta.
Nel frattempo, scaldate i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco vivo. Aggiungete i cappelli dei funghi affettati e condite con sale e pepe. Cuocete senza mescolare finché i funghi non saranno leggermente dorati sui bordi, circa 3 minuti. Mescolate e continuate la cottura finché non saranno dorati e teneri, altri 3-5 minuti. Spostate i funghi ai lati della padella. Aggiungete lo scalogno e lo spicchio d'aglio grattugiato rimasto al centro e cuocete finché lo scalogno non si sarà ammorbidito, circa 1 minuto. Unite i funghi e aggiustate di sale e pepe a piacere.
Dividete la farina di mais in 4 ciotole. Guarnite con funghi e zucca. Cospargete con erba cipollina.

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