Tortini individuali di manzo con copertura di pasta al formaggio fatta con la birra

Voti: 1

Come preparare - Tortini di carne con pasta sfoglia al formaggio e birra

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Tortini individuali di carne con copertura di pasta al formaggio e ripieno di birra: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il test:

1 tazza e 3/4 di farina 00, più un po' in più per lavorare l'impasto
3/4 cucchiaino di sale fino
110 g di burro freddo, tagliato a pezzetti di 1 cm
3/4 di tazza (circa 85 g) di cheddar irlandese grattugiato
6-7 cucchiai di birra forte
1 uovo leggermente sbattuto categoria CO

Per il ripieno:

1 kg di spalla di manzo, tagliata a pezzi di 2,5 cm (dopo aver eliminato il grasso in eccesso).
1/4 di tazza di farina di frumento
Sale e pepe macinato
3 cucchiai (45 g) di burro
1/3 di tazza di birra forte
3 porri medi, tagliati a metà e poi a pezzi di 2,5 cm (solo la parte bianca e verde chiaro)
450 g di carote, tagliate a pezzi di 2,5 cm
2 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 2,5 cm

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, formaggio cheddar, birra scura, manzo, porri, carota, sedano, pasta azzima, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'impasto: In un robot da cucina, frullate la farina e il sale fino. Aggiungete il burro e il formaggio e frullate fino a ottenere un composto sabbioso con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Versate 6 cucchiai di birra e frullate di nuovo.

Premete l'impasto con le dita; se non mantiene la forma, aggiungete un altro cucchiaio di birra alla volta. Date all'impasto la forma di un disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero finché non si sarà rassodato, almeno un'ora o per tutta la notte.
Nel frattempo, preparate il ripieno: Preriscaldare il forno a 160 °C (325 °F). In una ciotola capiente, unire la carne macinata, la farina, 1 cucchiaino e 1/4 di sale grosso e pepe a piacere. Sciogliere il burro in una casseruola o in una pentola capiente adatta al forno a fuoco medio-alto.

Aggiungete la carne e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ben rosolata, per circa 7 minuti. Aggiungete la birra e 2 tazze d'acqua, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Portate a ebollizione, poi coprite, trasferite in forno e lasciate sobbollire per 30 minuti. Aggiungete i porri, le carote e il sedano e continuate la cottura a fuoco lento per un'altra ora.

Disponete 6 stampini individuali (da 300 ml) su una teglia rivestita di carta da forno. Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati fino a ottenere un rettangolo di 25 x 40 cm. Tagliatelo in 6 quadrati di 13 cm. Praticate qualche piccolo taglio al centro di ogni quadrato per far fuoriuscire il vapore.
Togliete il ripieno dal forno e aumentate la temperatura a 190 °C. Condite il ripieno con sale e pepe e distribuitelo negli stampini (potete conservarne un po'). Adagiate su ogni stampino un quadrato di pasta, premendolo bene sui bordi. Spennellate la "copertura" con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno fino a quando la pasta non sarà croccante e dorata, per 35-40 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.

Categorie:

ricetta / Piatti festivi / Forno / Torte salate e panini / cucina irlandese

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