Tortini di carne

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1838, grasso totale 122 G., grassi saturi 35 G., proteine 59 G., carboidrati 126 G., fibra 7 G., colesterolo 159 mg, sodio 1523 mg, zucchero 7 G.

Queste deliziose tortine salate individuali, servite in piccole padelle di ghisa, sono ripiene di succulento manzo, funghi, cipolle, carote e timo, il tutto ricoperto da una dorata crosta di pasta sfoglia. Un piatto confortante e delizioso, perfetto per un'occasione speciale in qualsiasi periodo dell'anno!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

55 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
900 g di filetto di manzo a cubetti
1,5 tazze di carote, tagliate a cubetti di 1 cm.
1,5 tazze di sedano, tagliato a cubetti di 1 cm.
2 scalogni tritati
1 cucchiaino di senape di Digione
3 spicchi d'aglio schiacciati
3 cucchiai di farina di prima qualità + altra per spolverare
450 g di champignon
0,5 tazze di vino rosso
Mezza lattina di brodo di manzo
2 foglie di alloro
2 rametti di timo fresco
Tre confezioni da 500 g di pasta sfoglia surgelata, scongelata
4 strisce di pancetta croccante, tritate
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 uovo grande
Attrezzatura speciale: sei padelle adatte al forno, di 15–20 cm di diametro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: manzo, carota, sedano, pasta sfoglia, timo, funghi champignon, vino rosso, senape di Digione, Bacon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola dal fondo spesso, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete il burro. Rosolate la carne, poche alla volta, a fuoco medio-alto fino a doratura, per 4-5 minuti; trasferitela su un piatto.
Aggiungete le carote, il sedano e gli scalogni e cuocete finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Abbassate la fiamma a medio-bassa, aggiungete la senape, l'aglio e 1 cucchiaio di farina e cuocete per 1 minuto. Aggiungete i funghi e cuocete per 2 minuti. Versate il vino, il brodo di manzo e 1 tazza d'acqua. Salate e pepate a piacere e mescolate. Portate a ebollizione. Rimettete la carne nella pentola e abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete l'alloro e i rametti di timo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 30-45 minuti.

Dopo 45 minuti, mescolate i restanti 2 cucchiai di farina con un po' d'acqua e versateli nello stufato. Cuocete per altri 10 minuti, finché il liquido non si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Preriscaldare il forno a 220 °C.
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete una alla volta i fogli di pasta sfoglia, assicurandovi che non si formino pieghe. Appoggiate una teglia di 15-20 cm di diametro capovolta sul foglio di pasta sfoglia e ritagliate un cerchio intorno ad essa, di circa 1 cm più grande della teglia. Dovreste ottenere in totale 6 cerchi di pasta sfoglia; scartate gli eventuali ritagli.
Disponete 6 padelle su 2 teglie da forno e riempitele con lo spezzatino di manzo raffreddato. Cospargete ogni porzione con pancetta a cubetti e 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato.
Adagiate un cerchio di pasta su ogni teglia, premendolo fino ai bordi per sigillarlo. In una piccola ciotola, sbattete l'uovo con 1 cucchiaio d'acqua. Spennellate la pasta con il composto di uovo. Cuocete in forno fino a quando la pasta non sarà gonfia e dorata, per 20-25 minuti.

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