Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Huevos rancheros (Spagnolo) huevos rancheros Il ranchero (o "uova fritte") è una colazione messicana che prevede un uovo fritto servito in modo particolare su una tortilla di mais con varie verdure e salse. Per preparare questa colazione, avrete bisogno di piccole tortillas, leggermente più grandi delle uova stesse. Friggetele in padella fino a renderle croccanti, spalmatele con fagioli fritti e adagiate un uovo fritto su ciascuna tortilla. Cospargete con formaggio ed erbe aromatiche e condite con una deliziosa salsa ranchero a base di pomodori arrostiti, aglio e peperoncini piccanti e affumicati. Questa salsa può essere preparata in anticipo e leggermente riscaldata prima di servire.

Ingredienti:

Pane piatto e uova strapazzate

• 8 tortillas di mais
• 8 uova grandi
• 2-3 cucchiai di olio vegetale
• 0,5 tazza di formaggio cotija sbriciolato
• 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco, tritate grossolanamente
• 2 cucchiai di cipolla tritata finemente

Salsa Ranchero

• 450 g di pomodori maturi
• 3 spicchi d'aglio grandi, non sbucciati
• 1 cipolla piccola (circa 180 g), tagliata a metà
• 2 peperoncini ancho, privati ​​del picciolo e dei semi
• 1/2-3/4 cucchiaino di peperoncini chipotle tritati in salsa adobo + 1/2-3/4 cucchiaino di salsa adobo
• 1 cucchiaio di olio vegetale

fagioli fritti

• 1 lattina (425 g) di fagioli pinto, scolati in un contenitore separato
• 1 cucchiaio di olio vegetale

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tortilla, uova, Formaggio Cotija, fagioli al forno, fagioli pinto, pomodori prugna, peperoncini chipotle in salsa adobo, mandorle, aglio

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldate il forno a 260 °C e disponete i pomodori, gli spicchi d'aglio e la cipolla su una teglia. Arrostite le verdure, girandole di tanto in tanto, finché la buccia non sarà gonfia e leggermente bruciacchiata, per circa 35 minuti. Una volta che le verdure si saranno leggermente raffreddate, sbucciate l'aglio.
Passo 2
• Nel frattempo, portate a ebollizione un pentolino d'acqua. Aggiungete i peperoncini ancho, coprite e togliete dal fuoco. Lasciate riposare per 10 minuti, poi scolateli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente.
Passo 3
• Salsa RancheroTrasferite le verdure e il loro succo dalla teglia in un frullatore. Aggiungete il peperoncino ancho, mezzo cucchiaino di chipotle tritato e mezzo cucchiaino di salsa adobo, e mezzo cucchiaino di sale e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea. Assaggiate; se preferite una salsa più piccante, aggiungete il restante chipotle tritato e la restante salsa adobo.
Passo 4
• Scaldate l'olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete la salsa (sfrigolerà) e 80 ml di acqua e cuocete, mescolando, per circa 5 minuti, finché non si addensa. Assaggiate e aggiungete sale se necessario. Coprite e tenete in caldo a fuoco basso. Se la salsa è troppo densa, diluitela aggiungendo acqua un cucchiaio alla volta.
Passo 5
• fagioli frittiMettete i fagioli in una ciotola media e versatevi circa metà del liquido di cottura. Schiacciateli con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Scaldate l'olio vegetale in una padella antiaderente media, quindi aggiungete la purea di fagioli e un pizzico abbondante di sale e schiacciate di nuovo. Cuocete, mescolando e raschiando con una spatola di silicone, finché i fagioli non saranno ben caldi. Se il composto sembra asciutto, aggiungete un po' di liquido di conservazione per rendere i fagioli più cremosi. Assaggiate, aggiungete altro sale se necessario, coprite e tenete in caldo a fuoco basso.
Passo 6
• Preriscaldate il forno a 93°C e foderate una teglia con carta assorbente. Scaldate 2 cucchiaini di olio vegetale in una padella media a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete una tortilla e cuocetela finché non si formano delle bollicine, circa 15 secondi. Giratela con delle pinze e continuate la cottura finché non si formano delle bollicine anche sull'altro lato, circa 15 secondi. Trasferite la tortilla dalla padella alla teglia preparata. Cuocete le restanti 7 tortillas allo stesso modo, aggiungendo altro olio se necessario.
Passo 7
• Per servireDistribuite circa 2 cucchiai di fagioli fritti su ogni tortilla e mettetele in forno caldo.
Passo 8
• Nella stessa padella usata per friggere le tortillas, scaldate 1 cucchiaio di olio finché non inizia a sfrigolare, circa 1 minuto. Rompete 4 uova nella padella e cuocetele finché i bordi non saranno croccanti e gli albumi quasi completamente rappresi. Coprite la padella e cuocete finché gli albumi non saranno completamente rappresi, un altro minuto. Togliete le tortillas dal forno, guarnitele con 4 uova, poi rimettetele in forno e ripetete l'operazione con le restanti 4 uova.
  
  Distribuite le uova tra le tortillas rimanenti. Cospargete ogni uovo con un pizzico di sale, aggiungete la salsa ranchera e guarnite con formaggio cotija, coriandolo e cipolla. Servite immediatamente.

Voti: 1