Huevos Rancheros: Uova strapazzate con pancetta su pane piatto

Voti: 1

Come preparare gli Huevos Rancheros: uova fritte con pancetta su pane piatto

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

La domenica mattina, quando non hai fretta, concediti uno speciale huevos rancheros in stile messicano, ovvero uova alla contadina. Questo piatto consiste in un uovo fritto adagiato su una tortilla di mais con pancetta, il tutto su un letto di salsa di pomodoro. Ogni ingrediente, comprese le tortillas, è fatto in casa, il che conferisce al piatto un calore genuino e un bouquet di sapori che non si trovano al supermercato. La salsa è preparata con peperoncini arrostiti e pomodori speziati. Le tortillas sono facili e veloci da preparare: si tratta di un impasto di mais condito con pezzetti di pancetta fritta e cotto in padella.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

uova fritte

4 uova grandi
2 cucchiai di olio vegetale
1/4 di tazza di formaggio cotija o queso fresco sbriciolato
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

Salsa

5 pomodori maturi (circa 0,9 kg)
2-3 peperoncini serrano
Mezza cipolla bianca, tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di olio vegetale
1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato

Tortillas

6 fette di pancetta
1 tazza di masa harina (farina di mais istantanea)
1 cucchiaio di olio vegetale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsaPreriscaldate il forno in modalità grill. Disponete i pomodori e i peperoncini serrano su una teglia foderata di carta stagnola e grigliateli, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno leggermente bruciacchiati, per 10-15 minuti. Avvolgeteli nella carta stagnola per circa 10 minuti. Quindi, eliminate la buccia bruciacchiata dalle verdure e il picciolo dai peperoncini. Frullate i pomodori, i peperoncini, la cipolla, l'aglio e mezzo cucchiaino di sale in un robot da cucina fino a ottenere una salsa grossolana.
Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete con cautela il composto di pomodoro e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa, per circa 10 minuti. Aggiungete il coriandolo e il sale a piacere. Trasferite la salsa in una ciotola e copritela per mantenerla calda; pulite la padella.

Preparare le tortillasCuocete la pancetta in una padella antiaderente capiente a fuoco medio, girandola di tanto in tanto, finché non diventa croccante, per 9-11 minuti; scolatela su carta assorbente, conservando il grasso fuso nella padella. Sbriciolate la pancetta. In una ciotola media, unite la maggior parte della pancetta tranne un cucchiaio, la farina di mais e un pizzico di sale. Aggiungete 180 ml di acqua tiepida e impastate nella ciotola fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, per circa 2 minuti. Dividete l'impasto in 4 pezzi; formate con ogni pezzo una palla, quindi appiattitela in due polpette di circa 10 cm di diametro.
Friggere le tortillasScaldate l'olio vegetale in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete le tortillas e cuocetele fino a quando non saranno dorate sul fondo, per 3-4 minuti; giratele e cuocetele fino a quando non saranno dorate anche dall'altro lato, per altri 3 minuti. Giratele di nuovo e cuocetele fino a quando non saranno dorate anche dall'altro lato, per circa 1 minuto. Avvolgetele in un foglio di alluminio per mantenerle calde.
Friggere le uovaVersate l'olio vegetale nella padella con il grasso di pancetta fuso e mettetela a fuoco medio-alto. Aggiungete le uova, salate e cuocete finché gli albumi non si saranno rappresi, per 3-5 minuti.
Dividete un po' della salsa preparata in 4 piatti. Mettete una tortilla su ogni piatto e guarnite con un uovo. Aggiungete un po' di più Sala, cospargere con formaggio, coriandolo e pancetta fritta messa da parte.