Salsa Roja

Voti: 2

Tempo: 55 min.

Questa ricetta per un'autentica salsa messicana dal sapore ricco e dal delicato aroma affumicato può essere servita come salsa d'accompagnamento, con la carne o utilizzata in altri piatti messicani come enchiladas, tacos e quesadillas. La Salsa Roja (salsa rossa) contiene diversi tipi di peperoncini secchi: ancho, Anaheim e chipotle affumicato. I peperoncini vengono soffritti in padella con le spezie e poi frullati con le verdure (pomodori, cipolle e aglio) e grigliate fino a quando non sono leggermente bruciacchiate. Non è necessario filtrare la salsa; servitela subito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 peperoncino ancho essiccato, privato dei semi e del picciolo
1 peperoncino Anaheim essiccato, privato dei semi e del picciolo
2 peperoncini chipotle, privati dei semi e del picciolo
1 cucchiaio di origano secco, preferibilmente messicano
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 tazza di acqua calda
8 pomodori a pera, tagliati in quarti
1 cipolla spagnola media, tagliata a fettine sottili
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 rametti di coriandolo
1 cucchiaio di zucchero
Succo di 1 lime

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: salsa, peperoncino ancho, pepe di Anaheim, Pepe Chipotle, pomodori prugna, succo di lime, coriandolo, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Spezzettate tutti i peperoncini in pezzi grossi e tostateli in una padella capiente e asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno leggermente scuriti, circa 2 minuti. Aggiungete le spezie e continuate a tostare per 2-3 minuti, finché non sprigioneranno il loro aroma. Togliete dal fuoco e incorporate delicatamente circa 240 ml di acqua calda, sufficiente a coprire appena i peperoncini. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 15 minuti.
Preriscaldate il forno in modalità grill. Disponete i pomodori tagliati a quarti, la cipolla affettata e gli spicchi d'aglio interi su una teglia, distribuendoli uniformemente. Condite generosamente con olio d'oliva, sale e pepe e aggiungete i rametti di coriandolo. Grigliate fino a quando le verdure non saranno ben dorate, circa 10 minuti (non preoccupatevi se si anneriscono in alcuni punti; vogliamo una salsa dal colore intenso).

Versate il composto di chili in un frullatore e frullate. Togliete le verdure dal forno e aggiungetele con cautela nel frullatore (saranno calde). Frullate fino a ottenere una consistenza liscia (potrebbe essere necessario frullare in due volte). Una volta pronta, versate il composto di nuovo nella casseruola e scaldate a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se la salsa è troppo densa. Aggiungete lo zucchero e il succo di lime e aggiustate di sale e pepe a piacere. Trasferite in una ciotola capiente e servite.
Uscita: 3 cucchiai

Categorie:

ricetta / piatti estivi / Salse / Salse / / cucina messicana / Tyler Florence

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