Tempo: 14:00
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il nome "confit" deriva da un antico metodo francese di conservazione della carne, che prevede la salatura e la successiva cottura a fuoco lento per lungo tempo sotto uno strato di grasso. A differenza del confit tradizionale, tuttavia, questa ricetta non richiede grandi quantità di grasso per cuocere le cosce di pollo. Queste vengono brasate nel loro stesso grasso e in una piccola quantità di olio d'oliva con spezie come aglio, alloro e timo, che conferiscono al pollo un aroma meraviglioso. L'intero processo di preparazione del confit può richiedere due giorni, ma avrete a disposizione delle deliziose cosce di pollo che si possono conservare in frigorifero fino a un mese e utilizzare nelle vostre ricette speciali.

Ingredienti:

• 4 cosce di pollo, eliminate il grasso in eccesso e mettetele da parte (circa 1 kg in totale).
• 1 cucchiaio + 1/8 di cucchiaino di sale grosso
• 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
• 10 spicchi d'aglio
• 4 foglie di alloro
• 4 rametti di timo fresco
• 1,5 cucchiaini di grani di pepe nero
• 0,5 cucchiaini di sale da cucina
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cosce di pollo, pepe nero, foglia di alloro, timo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Disponete le cosce di pollo su un piatto con la pelle rivolta verso il basso. Cospargetele con 1 cucchiaio di sale grosso e pepe nero. Adagiate gli spicchi d'aglio, l'alloro e i rametti di timo su 2 cosce. Copritele con le restanti due cosce, con la parte carnosa rivolta verso il basso. Mettete il grasso di cottura precedentemente messo da parte sul fondo di un contenitore di vetro o plastica. Disponete le cosce di pollo, una accanto all'altra, sopra il grasso. Cospargete con il restante 1/8 di cucchiaino di sale grosso. Coprite e mettete in frigorifero per 12 ore.
Passo 2
• Preriscaldare il forno a 93 °C.
Passo 3
• Togli il pollo dal frigorifero. Elimina l'aglio, l'alloro, il timo e il grasso di pollo e mettili da parte. Sciacqua il pollo con acqua fredda, eliminando parte del sale e del pepe nero. Asciugalo tamponandolo con carta assorbente.
Passo 4
• Mettete l'aglio, l'alloro, il timo e il grasso di pollo messi da parte sul fondo di una pentola di ghisa smaltata. Cospargete uniformemente con grani di pepe nero e sale. Adagiate il pollo sopra, con la pelle rivolta verso il basso. Irrorate con un filo d'olio d'oliva. Coprite e cuocete in forno per 12-14 ore, o finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
Passo 5
• Togliere il pollo dal grasso. Filtrare il grasso e metterlo da parte (vedi nota*). Separare la carne dalle ossa e metterla in un contenitore di ceramica. Versare un po' del grasso filtrato sulla carne, lasciando uno strato di grasso di 0,5 cm in superficie. Il pollo confit si conserva in frigorifero fino a 1 mese. Servire con patate, oppure impasto.
Passo 6

• Nota

  
  
  *L'olio in eccesso può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero e utilizzato per altre preparazioni. Conferirà un delizioso sapore di pollo a qualsiasi pietanza, che si tratti di patate fritte, fagiolini o vitello.

Voti: 20