Ali di pollo Buffalo con peperoncino
Complessità: media
Porzioni: 8-10
Le alette di pollo piccanti alla Buffalo sono da tempo considerate uno degli snack da accompagnare alla birra più ambiti e apprezzati in America e all'estero. Esistono innumerevoli modi per prepararle, e il risultato sono alette di pollo croccanti, succulente, piccanti e incredibilmente deliziose. Di seguito, una deliziosa ricetta di On The Rox, vincitore del primo premio al Fried Wing Festival. Il suo ingrediente distintivo è il pollo confit. Le alette vengono prima brasate in forno, completamente immerse nel grasso d'anatra, e solo successivamente fritte velocemente e condite con una salsa piccante. Le alette che ne risultano sono incredibilmente piccanti, e la salsa chipotle e la paprika affumicata conferiscono un sapore e un aroma naturalmente affumicati.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,3 kg di grasso d'anatra o di maiale (o una miscela di entrambi)
- 2,2 kg di ali di pollo grandi, tagliate all'altezza dell'articolazione, scartando le punte.
- 2/3 di tazza di salsa piccante rossa
- 1/3 di tazza di salsa piccante chipotle
- 2 cucchiai di salsa piccante all'aglio e senape con habanero
- 2 cucchiai di salsa sambal-olek
- 2 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Olio vegetale per friggere
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 140 °C (350 °F). Sciogliere il grasso in una casseruola capiente a fuoco medio. Disporre le ali in una teglia grande e profonda e versarvi il grasso, lasciando circa 2,5 cm di spazio dal bordo (il grasso formerà delle bolle). Coprire con carta da forno, quindi sigillare bene con un foglio di alluminio. Infornare e cuocere per 1 ora e mezza. Controllare le ali dopo 30 minuti: dovrebbero sobbollire leggermente. Se sobbollono vigorosamente, ridurre la temperatura del forno a 120 °C (250 °F). Se non sobbolliscono affatto, aumentare la temperatura del forno a 150 °C (300 °F).
- Togliete le ali dal forno e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente nel grasso; poi trasferitele con una schiumarola su una teglia foderata con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Mettetele in frigorifero per 30 minuti.
- In una ciotola capiente, mescolate le tre salse piccanti, il sambal oelek, la maionese e la paprika. Riempite una padella capiente con circa 7-8 cm di olio vegetale e scaldatelo a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 196 °C. Friggete le alette di pollo, poche alla volta, fino a renderle croccanti, per 2-3 minuti. Con una schiumarola, trasferitele nella ciotola con la salsa e mescolatele per ricoprirle completamente.
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