Ali di pollo in stile Buffalo

Voti: 1

Come preparare le alette di pollo in stile Buffalo

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1767, grasso totale 150 G., grassi saturi 40 G., proteine 53 G., carboidrati 54 G., fibra 3 G., colesterolo 366 mg, sodio 1224 mg, zucchero 3 G.

A differenza delle classiche alette di pollo Buffalo, questa ricetta prevede di infarinare le alette prima di friggerle. Vengono poi fritte e ricoperte con una miscela di burro e salsa piccante, infine cotte al forno per un ulteriore strato di sapore, ottenendo una croccantezza eccezionale. Una tradizionale salsa al formaggio blu le rende ancora più incredibili. Servitele con bastoncini di sedano e carote fresche per lenire il sapore piccante delle alette.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ali

900 g di ali di pollo, tagliate a metà all'altezza delle articolazioni, con le punte rimosse
2 tazze di farina
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
0,5 cucchiaini di sale fino
Olio vegetale per friggere
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Burro con salsa piccante

0,5 tazze di burro non salato, fuso
1/4 di tazza di salsa piccante (o a piacere)
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

Salsa al formaggio blu

1 tazza di maionese
0,5 tazze di panna a basso contenuto di grassi (10%)
2 cucchiai di panna acida
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
1/4 cucchiaino di salsa Worcestershire
1/2 tazza di formaggio erborinato sbriciolato, come ad esempio Maytag (circa 80 g)
Bastoncini di sedano, per servire
Bastoncini di carota, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: ali di pollo, salsa piccante, formaggio blu, panna acida, succo di limone, salsa Worcestershire, pepe di Cayenna macinato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 200 °C e rivestite una teglia grande o due teglie piccole con carta stagnola.

In una pentola capiente dal fondo spesso, scaldare l'olio a fuoco medio fino a raggiungere i 190 °C, misurati con un termometro per fritture.

In una ciotola capiente, mescolate la farina, il pepe di Cayenna e il sale. Infarinate tre ali di pollo alla volta e friggetele fino a doratura, per 10-12 minuti. Trasferite le ali con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente. Prima di friggere la successiva infornata, portate l'olio in padella alla temperatura desiderata.

In una ciotola capiente, mescolate il burro, la salsa piccante e il succo di limone. Condite le alette di pollo fritte con la salsa piccante e trasferitele sulla teglia preparata.

Cuocete in forno, girando le ali di tanto in tanto, finché non saranno croccanti e la maggior parte della salsa non sarà stata assorbita, per circa 35 minuti.
Salsa al formaggio blu per intingere:

In una ciotola media, mescolare la maionese, la panna da montare, la panna acida, il succo di limone, il sale, la salsa Worcestershire e 60 ml di formaggio erborinato fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare delicatamente i restanti 60 ml di formaggio e aggiustare di sale e pepe a piacere. Utilizzare subito oppure conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Resa: circa 600 ml.
Trasferite le ali su un piatto da portata e servitele con salsa al formaggio blu, bastoncini di sedano e carote.