Biscotti Angel Food con confit di limone

Voti: 3

Tempo: 35 min.
Complessità: media
Quantità: 24 cupcake

Leggera e ariosa, la torta Angel Food è composta da tortine individuali decorate con una deliziosa glassa e confettura di limone. Questa torta è apprezzata in tutto il mondo per la sua consistenza delicata, ottenuta grazie all'assenza di grassi e all'abbondante utilizzo di albumi montati a neve. Il cremor tartaro impedisce agli albumi di sgonfiarsi e conferisce volume e sofficità alla torta. Il triplo aroma di limone aggiunge una speciale profondità di sapore: scorza di limone nell'impasto, glassa a base di succo di limone e guarnizione di confettura di limone. Cuocete la torta in stampi non imburrati e, una volta sbriciolata, eliminate i bordi appiccicosi per rivelare la candida e soffice Angel Food.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

1 e 1/8 tazze setacciate farina per dolci
1,5 tazze di zucchero semolato
1,5 tazze di albumi (ricavati da circa 12 uova), preferibilmente a temperatura ambiente.
1 cucchiaino e 1/4 di cremor tartaro
0,5 cucchiaini di sale
Scorza grattugiata finemente di 1 limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Attrezzatura speciale: sac à poche con bocchetta liscia grande, 1 stampo per muffin grande o 2 stampini piccoli (non imburrare)

Confit

2 limoni grandi
1 tazza di zucchero semolato

Smalto

1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto
1,5 tazze di zucchero a velo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, succo di limone, zucchero a velo, cremor tartaro, uova, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il confitTagliate la parte superiore e inferiore di ogni limone per esporre la polpa. Tagliando dall'alto verso il basso, seguendo i contorni del limone, tagliate la scorza e la polpa bianca in strisce larghe 2,5 cm. Raschiate via la parte bianca gialla attaccata alla scorza, facendo attenzione a non danneggiare la parte bianca.
Ora avete diverse strisce di scorza di limone larghe 2,5 cm. Tagliate ciascuna striscia in pezzi lunghi di 0,5 x 7 cm.

Nel frattempo, mettete a bollire dell'acqua in un bollitore. Versate circa 2 tazze di acqua bollente in un pentolino, portate nuovamente a ebollizione, aggiungete tutte le scorze di limone e fate sobbollire per 30 secondi. Quindi scolate le scorze in un colino e sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda. Ripetete questo procedimento altre due volte, utilizzando ogni volta acqua bollente fresca.
In una casseruola, unire lo zucchero e 2 tazze di acqua fredda e portare a ebollizione. Aggiungere la scorza di limone sbollentata e abbassare la fiamma. Lasciar sobbollire finché la scorza non si sarà ammorbidita, circa 1 ora.
Quindi filtrare (puoi conservare lo sciroppo dolce di limone per aggiungerlo a bevande con una scorza di limoneAdagiate le strisce di buccia su una griglia, allargandole delicatamente con le dita in modo che non si tocchino tra loro. Lasciatele raffreddare e conservatele in un contenitore ermetico.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Prepara una torta soffice: setacciate la farina per dolci setacciata con 0,5 tazze di zucchero per 3 volte (questo renderà l'impasto più arioso e leggero).
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, montate gli albumi a neve fino a renderli spumosi. Aggiungete la panna, il cremor tartaro e il sale e continuate a montare fino a ottenere picchi morbidi. Con la planetaria in funzione, aggiungete gradualmente il restante bicchiere di zucchero e continuate a montare fino a quando gli albumi non saranno sodi e tutto lo zucchero non si sarà sciolto, per circa altri 30 secondi.
Con una spatola, incorporate delicatamente la miscela di farina setacciata agli albumi. Infine, aggiungete la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.
Versate l'impasto negli stampini per muffin non imburrati, riempiendoli quasi completamente (l'impasto non lieviterà molto). Cuocete in forno fino a quando non saranno leggermente dorati, per 12-16 minuti.
Lasciate raffreddare le tortine nella teglia, quindi passate un coltello tra di esse e i bordi della teglia per staccarle, lasciando nella teglia le parti dorate sul fondo e sui lati. Togliete le tortine dalla teglia e disponetele su una griglia appoggiata su una teglia da forno.
Decorare il dessertMescolate gli ingredienti della glassa fino a ottenere un composto liscio e capovolgete i cupcake in modo che il lato dorato sia rivolto verso il basso. Immergete i cupcake nella glassa con il lato chiaro verso il basso, quindi adagiateli delicatamente con il lato glassato verso l'alto su una griglia per farla rassodare.
Tagliate a fettine sottili le scorze di limone (potrebbe non essere necessario usarle tutte) e cospargetene un piccolo mucchietto sopra ogni cupcake. Lasciate rapprendere la glassa per 30 minuti, poi servite.