Frittelle di mais con confit d'anatra e salsa barbecue

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 2-3

Confit d'anatra tenerissimo, soffici frittelle di mais e salsa barbecue piccante: cosa si può chiedere di più? La piccantezza della salsa si sposa perfettamente con la carne, esaltandone il sapore. Le frittelle di verdure offrono un gusto interessante e insolito. Ingredienti come cannella, jalapeño, alloro e aglio aggiungono un tocco di raffinatezza ed eleganza al piatto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pancakes

2 cucchiai di olio d'oliva, più un altro po' d'olio per ungere la padella
1/2 tazza di chicchi di mais
1/4 cucchiaino di sale grosso e un po' per condire
1/2 tazza di peperone dolce tritato finemente
1/4 di tazza di cipollotti verdi tritati finemente (gambi e punte)
1-2 spicchi d'aglio tritati
1/2 tazza di latte intero
2 uova grandi
1/2 tazza di farina
2 cucchiai di olio vegetale
Salsa barbecue, ricetta qui sotto
1 coscia d'anatra confit, vedi ricetta sotto
Panna acida, per servire
Foglie di coriandolo, per servire

salsa barbecue

1 cucchiaio di olio vegetale
1 cipolla tritata finemente
1 peperoncino jalapeño, affettato e privato dei semi
1,5 cucchiai di semi di coriandolo tostati
1/2 cucchiaio. polvere di peperoncino chipotle (jalapeño affumicato)
1/2 tazza di zucchero di canna
1/2 tazza di aceto di sherry
1 tazza di caffè forte
1 tazza di ketchup

Confit d'anatra

8 cosce d'anatra
3 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di semi di coriandolo tostati e tritati
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
4 spicchi d'aglio tritati finemente
1 scalogno tritato
4 foglie di alloro sbriciolate
1 litro di grasso d'anatra fuso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete il mais e un pizzico di sale e fate soffriggere. Unite il peperone, i cipollotti e l'aglio e fate soffriggere per 2-3 minuti.
Trasferite le verdure stufate in un robot da cucina. Aggiungete il latte, le uova, la farina, il burro e 1/4 di cucchiaino di sale. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per 30 minuti. Se avete tempo, coprite e mettete in frigorifero per 2-4 ore.

Nel frattempo, versate 1 tazza di salsa barbecue in un pentolino e scaldatela a fuoco medio. Usate una forchetta per separare la carne d'anatra dalle ossa. Mettete la carne separata nella salsa barbecue e scaldatela bene.
Per fare i pancakeScaldate una padella da 17 cm a fuoco medio. Aggiungete un filo d'olio o di grasso d'anatra. Versate 2 cucchiai di pastella nella padella e distribuitela uniformemente sul fondo. Quando la frittella sarà dorata da un lato, giratela e cuocetela per circa un altro minuto, fino a completa cottura. Trasferite le frittelle pronte su un piatto e spennellatele con del burro per evitare che si attacchino. La pastella dovrebbe essere sufficiente per preparare 4-6 frittelle.
Ora è il momento di servire il piatto in modo impeccabile. Adagiate la crêpe su un piatto e versatevi sopra 2 cucchiai colmi di confit d'anatra e salsa barbecue. Arrotolate la crêpe e guarnite con un po' di panna acida e coriandolo. Aggiungete un po' della salsa barbecue rimasta. Ripetete l'operazione con gli ingredienti rimanenti.
Salsa barbecue:

Scaldate l'olio in un pentolino a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungete la cipolla, il jalapeño e un pizzico di sale. Soffriggete per circa 2 minuti. Aggiungete il coriandolo, le foglie di chipotle, lo zucchero di canna, l'aceto di sherry, il caffè e il ketchup. Mescolate bene, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti. Filtrate il tutto con un colino, eliminando la polpa per ottenere una salsa liscia. Fate raffreddare e conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.
Confit d'anatra:

Sciacquate le cosce d'anatra e asciugatele tamponandole. Mettetele in un contenitore di plastica.
In una piccola ciotola, mescolate sale, zucchero, coriandolo, cannella, paprika, aglio, scalogno e alloro. Versate il composto sulle cosce d'anatra e mescolate accuratamente. Chiudete il contenitore e lasciate marinare in frigorifero per 1 o 2 giorni, mescolando una volta al giorno.
Preriscaldare il forno a 90 °C (195 °F). Togliere le cosce d'anatra dal contenitore, sciacquarle accuratamente e asciugarle tamponandole. Disporle in una teglia adatta e versarvi sopra un po' di grasso. Cuocere il confit d'anatra per 8-10 ore.
Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare le cosce d'anatra nel grasso di cottura. La carne d'anatra si conserva nel grasso fino a un mese.