Ramen in brodo tonkotsu con anatra fritta croccante

Voti: 2

Come preparare il ramen Tonkotsu con anatra arrosto croccante

Tempo: 9 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 1

Il ramen tonkotsu è un piatto tradizionale giapponese a base di noodles serviti in un ricco brodo tonkotsu, cotto a fuoco lento con ossa di maiale e pollo. Il sapore e l'aroma deliziosi del brodo sono ulteriormente esaltati dall'aggiunta di gambi di funghi, aglio, zenzero e cipolla. Il brodo può essere preparato in anticipo, così come il confit d'anatra con cui viene servito il ramen. Poco prima di servire, si possono terminare i noodles nel brodo tonkotsu e accompagnare con confit d'anatra croccante e sfilacciato, erbe aromatiche fresche e, tradizionalmente per il ramen tonkotsu, mezzo uovo alla coque. Un pizzico di semi di sesamo aggiunge un tocco asiatico in più.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Spaghetti e verdure

100 g di noodles ramen freschi
30 ml di olio vegetale misto
100 g di confit d'anatra a cubetti, vedi ricetta sotto
30 ml di olio di sesamo
60 g di funghi shiitake, affettati
60 g di takana (foglie di senape sott'aceto), tritate
0,5 l di brodo tonkotsu, vedi ricetta qui sotto
Mezzo uovo alla coque
30 g di bok choy tritato
30 g di cipollotti tritati
15 g di semi di sesamo

Confit d'anatra

2 quarti posteriori di anatra
2 cucchiaini di sale grosso
4 spicchi d'aglio tritati
3 foglie di alloro
28 g di grani di pepe nero
30 g di rametti di timo fresco
0,6 l di olio vegetale misto
300 g di grasso d'anatra fuso

Brodo Tonkotsu

2 zoccoli di maiale
450 g di ossa di pollo
8 cipollotti, solo la parte bianca
4 spicchi d'aglio, pelati
60 g di gambi di funghi
30 g di radice di zenzero fresco, tritata
2 cucchiaini di sale
60 g di grasso di maiale macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spaghetti, cavolo bok choy, cipollotti, funghi shiitake, foglie di senape, foglia di alloro, timo, grasso d'anatra, brodo, cosce d'anatra, confit d'anatra

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio vegetale in una padella a fuoco vivo e aggiungete il confit d'anatra. Cuocete, senza mescolare, finché non sarà croccante da un lato, poi giratelo con una spatola e cuocete l'altro lato allo stesso modo, per circa 6 minuti in totale. Togliete dal fuoco.
Scaldate l'olio di sesamo in una casseruola a fuoco medio e aggiungete i funghi shiitake e il takana. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non si saranno ammorbiditi, per 4-5 minuti. Aggiungete il brodo tonkotsu e portate a ebollizione.

Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungete i ramen. Cuocete per 60 secondi, poi scolateli e aggiungeteli al brodo bollente. Cuocete il brodo e i ramen per un altro minuto, mescolando. (Io preferisco mescolare con le bacchette; è molto più facile e autentico). Trasferite i ramen e il brodo in una ciotola e guarnite con l'anatra croccante e un uovo alla coque. Decorate con bok choy, cipollotti e semi di sesamo.
Confit d'anatra

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Cospargere i pezzi di anatra con il sale e disporli in una teglia da forno profonda 10 cm. Aggiungere l'aglio, l'alloro, i grani di pepe e il timo. Versare l'olio vegetale e il grasso d'anatra nella teglia, assicurandosi che i pezzi di anatra siano completamente immersi nell'olio.
Coprite e cuocete in forno finché la carne non si stacca facilmente dall'osso, per circa 3 ore. Togliete l'anatra dal forno e lasciatela raffreddare per 15 minuti prima di scolare il grasso. Selezionate con cura l'anatra, scartando la pelle, le ossa, l'aglio, i grani di pepe, il timo e l'alloro. Mettete da parte fino al momento dell'utilizzo, oppure conservate in frigorifero se la usate in seguito.
Brodo Tonkotsu

Riempite la pentola per due terzi con acqua; aggiungete gli zoccoli di maiale e le ossa di pollo. Cuocete fino a quando non smette di fuoriuscire sangue rosso, circa 20 minuti. Scolate e pulite la pentola. Sciacquate accuratamente le ossa, eliminando ogni traccia di sangue secco.
Rimettete le ossa sciacquate nella pentola e aggiungete acqua a sufficienza per coprirle completamente. Portate a ebollizione, schiumando la superficie per eliminare l'eventuale schiuma. Aggiungete la cipolla, l'aglio, i gambi dei funghi, lo zenzero e il sale. Coprite e lasciate sobbollire finché il brodo non sarà profumato, per 3-4 ore, controllando periodicamente il livello del liquido e aggiungendo altra acqua se necessario per mantenere le ossa immerse.
Circa 30 minuti prima che il brodo sia pronto, aggiungete lo strutto macinato e continuate a cuocere a fuoco lento. Filtrate il brodo in una pentola capiente e eliminate il grasso in eccesso.