Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 26

Questi churros sono speciali: morbidi e cremosi all'interno, croccanti e dolci all'esterno, e ricoperti da una fragrante glassa di zucchero e cannella. È importante usare zucchero biologico per questa glassa; conferisce loro una croccantezza e un sapore ancora più deliziosi. Servite i churros con salsa al cioccolato fatta in casa.

Ingredienti:

salsa al cioccolato

• Mezzo baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza
• 1,5 tazze di panna fresca
• 0,5 tazza di zucchero di canna scuro
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere, preferibilmente di Ceylon
• 1/8 di cucchiaino di sale grosso
• 80 g di cioccolato fondente, tritato a pezzetti
• Attrezzatura speciale: una sac à poche con una grande bocchetta a stella chiusa; un termometro per frittura

Churros

• 1 cucchiaino di cannella in polvere, preferibilmente di Ceylon
• 1 cucchiaio + 1 cucchiaio di zucchero semolato biologico
• Mezzo baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza
• 1 tazza di latte
• 5 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1 tazza di farina di prima qualità
• 3 uova grandi
• Olio vegetale per friggere

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di prima qualità, uova, latte, crema, baccello di vaniglia, cioccolato, cacao, zucchero di canna, cannella

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• salsa al cioccolato:
  
  Raschiate i semi di vaniglia in un pentolino; aggiungete il baccello di vaniglia, la panna, lo zucchero di canna, il cacao in polvere, la cannella e il sale. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto, non rimarrà più cacao in polvere e il composto non inizierà a bollire, circa 4 minuti. Togliete dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e incorporate il cioccolato, mescolando finché non si sarà sciolto. Lasciate riposare fino al momento di servire (la salsa si addenserà raffreddandosi).
Passo 2
• Zucchero con cannella:
  
  In una ciotola media, mescolare la cannella con mezza tazza di zucchero biologico; mettere da parte.
Passo 3
• Churros:
  
  Raschiate i semi di vaniglia in una casseruola media; aggiungete il baccello di vaniglia, il latte, il burro, il sale e il restante cucchiaio di zucchero e portate a ebollizione a fuoco medio. Togliete e scartate il baccello di vaniglia, aggiungete la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si compatta, circa 30 secondi. Trasferite l'impasto in una planetaria e lasciatelo raffreddare leggermente, circa 5 minuti.
Passo 4
• Montate la ciotola di una planetaria con la frusta piatta e impastate a velocità medio-bassa. Aggiungete le uova una alla volta, incorporandole completamente dopo ogni aggiunta. L'impasto all'inizio sembrerà friabile. Continuate a impastare, raschiando occasionalmente i lati della ciotola, finché non diventa liscio, lucido e abbastanza elastico (staccate un piccolo pezzo di impasto e allungatelo leggermente: non dovrebbe rompersi). Trasferite l'impasto in una sac à poche con una bocchetta a stella.
Passo 5
• Foderate una teglia con carta assorbente. Riempite una pentola capiente a metà con olio vegetale. Fissate un termometro per fritture al bordo della pentola e scaldate l'olio a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C (350 °F).
Passo 6
• Tenendo la sac à poche inclinata in modo che la punta si trovi a pochi centimetri dalla superficie dell'olio, distribuite l'impasto, muovendo la sac à poche mentre lo fate, in modo che l'impasto cada nell'olio in strisce di 15 cm. (Usate un coltellino per tagliare l'impasto in eccesso dalla punta del beccuccio). Distribuite altri 4 churros nell'olio allo stesso modo. Friggete i churros, girandoli una volta e regolando il fuoco se necessario per mantenere costante la temperatura dell'olio, fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati, circa 2-3 minuti per lato.
Passo 7
• Trasferite i churros su una teglia rivestita di carta da forno per qualche secondo, in modo da eliminare il grasso in eccesso, quindi passateli nella miscela di zucchero e cannella. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente. Servite i churros con salsa al cioccolato calda.

Voti: 1