Zuppa di vongole con costolette di maiale brasate alla birra

Voti: 1

Foto del piatto: Con Pulos

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Zuppa di vongole con costolette di maiale brasate alla birra: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 sezioni di costine di suinetto, peso totale 900 g.
Sale grosso e pepe macinato fresco
2 cucchiai di olio d'oliva
2 gambi di sedano, tritati
2 carote, tritate
1 cipolla piccola, tritata
4 spicchi d'aglio (2 tritati, 2 schiacciati fino a ottenere una polpa)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bottiglia (330 ml) di birra ambrata
1 foglia di alloro
2 tazze di brodo di pollo leggermente salato
450 g di patate novelle piccole
1 pomodoro medio, tritato
48 vongole piccole, raschiate e sciacquate sotto l'acqua
1 tazza di prezzemolo fresco tritato
Succo di 1/2 limone, più spicchi per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C. Adagiare le costine su un tagliere con l'osso rivolto verso l'alto. Inserire un coltello tra le ossa e la membrana, quindi separare la membrana dalle costine. Tagliare ogni sezione di costine a metà; cospargere uniformemente con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Adagiare le costine nella casseruola con l'osso rivolto verso l'alto e cuocere fino a doratura, per circa 5 minuti. Trasferire le costine su un piatto da portata e lasciare la casseruola sul fornello.
Abbassate la fiamma a media, aggiungete il sedano, le carote e la cipolla e cuocete, mescolando, per 5 minuti. Unite l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro; cuocete per 2 minuti. Aggiungete la birra e l'alloro, alzate la fiamma e portate a ebollizione. Cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti. Rimettete le costine nella pentola, versate il brodo di pollo e portate a ebollizione. Ritagliate un cerchio di carta da forno delle dimensioni della pentola, posizionatelo sopra le costine e coprite. Mettete la pentola in forno e fate sobbollire per 1 ora, quindi togliete il coperchio e la carta da forno. Continuate la cottura a fuoco lento fino a quando le costine non saranno tenere, dai 45 ai 60 minuti.

Nel frattempo, mettete le patate in una pentola e copritele con acqua fino a 2,5 cm sopra il livello delle patate. Portate a ebollizione e cuocete finché non si saranno ammorbidite, circa 15 minuti, quindi scolatele.
Togliere le costine dalla padella; lasciarle raffreddare leggermente, quindi tagliarle a pezzi. Filtrare il liquido di cottura, scartando le verdure; eliminare il grasso in eccesso. Rimettere il liquido nella padella.
Aggiungete l'aglio e il pomodoro rimanenti nella padella e portate a ebollizione. Aggiungete le vongole, coprite e cuocete finché i gusci non iniziano ad aprirsi, circa 5 minuti. Aggiungete le patate e le costine di maiale, coprite e continuate la cottura finché tutte le vongole non si saranno aperte, altri 10-15 minuti (scartate le vongole che non si sono aperte). Incorporate il prezzemolo e il succo di limone. Servite la zuppa con spicchi di limone.

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