Panino con costolette di maiale cotte in pentola a cottura lenta

Voti: 1

Come preparare un panino con costolette di maiale in pentola a cottura lenta

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 panini

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 22 porzioni
Calorie 328, grasso totale 16 G., grassi saturi 6 G., proteine 15 G., carboidrati 32 G., fibra 1 G., colesterolo 54 mg, sodio 477 mg, zucchero 15 G.

Anche le costine di maiale cotte lentamente possono assumere un sapore grigliato. Un mix di spezie con peperoncini chipotle affumicati farà al caso vostro. Conferirà un aroma affumicato, simile al barbecue, sia alla salsa che alle costine. Per preparare dei panini con le costine cotte, disossatele e grigliate velocemente la carne in forno finché la salsa non formerà una deliziosa crosticina appiccicosa. Adagiate una costata su una fetta di pane francese. Questo panino è sufficiente per sei persone!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di peperoncino chipotle macinato
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio di paprika ungherese
2 cucchiaini di cipolla in polvere
2 cucchiaini di aglio in polvere
2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
0,5 tazze + 2 cucchiai di zucchero di canna scuro ben compattato
2 strati da 700 g ciascuno di costine di maiale carnose, ricavate dalla lombata
1 tazza di sidro di mele naturale analcolico
1 cucchiaio. salsa barbecue
3/4 di tazza di ketchup
1 cucchiaio di senape di Digione o senape gialla
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
110 g di burro non salato, fuso
1 spicchio d'aglio grande, grattugiato finemente
2 pagnotte di pane francese morbido (almeno 15 cm di larghezza, larghezza delle costole), 350-400 g ciascuna, tagliate a metà orizzontalmente
Fette di cetriolo sottaceto, anelli di cipolla o patatine fritte, da servire
Attrezzatura speciale: multicooker con una capacità di 6-8 litri.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: costolette di maiale, sidro di mele, salsa barbecue, Pepe Chipotle, polvere di cipolla, paprica, senape di Digione

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate la polvere di chipotle, il sale, la paprika, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, il pepe e 2 cucchiai di zucchero, distribuendo uniformemente gli ingredienti. Strofinate il composto di spezie in modo uniforme sulle costine, premendolo nella carne su tutti i lati. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, oppure avvolgetele bene nella pellicola trasparente e conservatele in frigorifero fino a 48 ore.
Quando sei pronto per cuocere le costine, versa il sidro di mele in una pentola a cottura lenta da 6 litri. Posiziona una griglia all'interno e adagia le costine sulla griglia, disposte di lato lungo il perimetro, con le ossa rivolte verso l'alto e verso il basso.

Seguendo le istruzioni del produttore, chiudete il coperchio e preparate la pentola a pressione per l'uso. Impostate la pentola a pressione su alta pressione per 35 minuti. Al termine del ciclo, seguite le istruzioni del produttore per lasciare che la pressione si rilasci naturalmente. Dopo 15 minuti, facendo attenzione a non scottarvi con il vapore residuo, aprite e rimuovete il coperchio.
Lasciate raffreddare leggermente le costine, scoperte, per circa 10 minuti (se provate a spostarle mentre sono calde, si sfalderanno). Trasferitele su una griglia appoggiata su una teglia da forno con i bordi e lasciatele raffreddare per altri 10 minuti, finché non saranno maneggiabili.
Una volta che le costine si sono raffreddate, disossatele; le ossa si staccheranno facilmente. Con delle pinzette, delle tenaglie o le dita, afferrate ogni osso dall'estremità più larga e spingete in avanti per separarlo dalla carne, quindi tirate indietro e rimuovetelo. Potrebbe essere necessario tenere ferma la carne mentre disossate le ossa. Eliminate le ossa. Coprite la carne con un foglio di alluminio e mettetela da parte fino a quando la salsa non sarà pronta.
Nel frattempo, togliete la griglia dalla pentola a cottura lenta e impostate la temperatura al massimo. Aggiungete la salsa barbecue, il ketchup, la senape, la salsa Worcestershire e il restante 1/2 tazza di zucchero e cuocete, mescolando frequentemente, finché la salsa non si sarà ridotta e addensata, per 20-25 minuti.
Posiziona la griglia sul ripiano più alto del forno e preriscalda il forno in modalità grill.
Spennellate generosamente le costine con la salsa e grigliatele fino a quando la salsa non inizia a sobbollire e a caramellarsi in alcuni punti, da 1 a 4 minuti, a seconda del vostro forno. Mettete da parte la salsa rimanente per preparare i panini. In una piccola ciotola, mescolate il burro e l'aglio e spennellate generosamente i lati tagliati e la crosta di entrambe le pagnotte di pane. Tostate il pane su una teglia in modalità grill per 1-2 minuti per lato.
Adagiate una costata sulla metà inferiore di ogni pagnotta, con il lato carnoso rivolto verso l'alto. Irrorate con la salsa rimasta e guarnite con i cetriolini sottaceto e gli anelli di cipolla. Coprite con le altre due metà del pane. Tagliate a fette di 8 cm e servite con patatine fritte.

Nota

Le impostazioni e le modalità del multicooker possono variare a seconda del modello. Seguire sempre le istruzioni del produttore.