Panino Bogatyrsky con costolette di maiale

Voti: 1

Come preparare un panino con costolette di maiale alla Bogatyrsky

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Una costata intera di maiale è la porzione perfetta per un sostanzioso panino da 30 cm, che può poi essere tagliato in più parti, se lo si desidera. Questa ricetta utilizza le costine più carnose, ricavate dalla lombata. Vengono massaggiate con una miscela di spezie per barbecue, avvolte in un foglio di alluminio e grigliate a fuoco indiretto fino a quando non diventano tenere. Le ossa vengono quindi rimosse dalla costata e la carne viene grigliata direttamente sulla brace fino a formare una deliziosa crosticina. Durante la cottura, la carne viene spennellata con una salsa barbecue profumata, dolce e piccante. Adagiate la costata cotta su un panino tagliato a metà, guarnite con cipolle e cetriolini sottaceto, e il vostro panino è pronto!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costolette

1 strato di costine di maiale carnose ricavate dalla lombata, del peso di 0,7 kg.
1 panino hoagy 30 cm di lunghezza, tagliati orizzontalmente a metà
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
2 cucchiaini di paprika affumicata
1/4 cucchiaino di aglio granulato
Anelli di cipolla affettati e fette di cetriolo sottaceto, per servire

salsa barbecue

3/4 di tazza di ketchup
1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
1/3 di tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di senape al miele
2 cucchiaini di salsa piccante
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
0,5 cucchiaini di paprika affumicata
1/4 cucchiaino di aglio granulato
1/4 di cucchiaino di fumo liquido (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Costine alla griglia

Preparate una griglia da esterno per la cottura diretta e indiretta (se la vostra griglia è dotata di termometro, puntate a una temperatura di circa 175 °C). In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere, la paprika affumicata, l'aglio, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
Inserite un coltello tra la membrana e le costine dal retro della costata. Afferrate saldamente l'estremità separata della membrana con un tovagliolo di carta per comprimerla, estraetela e scartatela. Cospargete entrambi i lati delle costine con la miscela di spezie e massaggiatela. Avvolgete le costine strettamente nella carta stagnola e mettetele a fuoco indiretto. Arrostite, girandole una volta, finché la carne non sarà tenera e si staccherà dall'osso, ma senza sfaldarsi, per circa 1 ora e 15 minuti - 1 ora e 30 minuti.

salsa barbecue

Nel frattempo, in un pentolino, unire ketchup, aceto, zucchero di canna chiaro, senape al miele, salsa piccante, peperoncino in polvere, paprika affumicata, aglio granulato, aroma di fumo liquido (se utilizzato) e 1/4 di tazza d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa, per 10-12 minuti.
Quando le costine saranno tenere, toglietele dalla griglia e scartatele (senza spegnere la griglia). Lasciatele raffreddare finché non potrete maneggiarle senza scottarvi le dita. Con un coltello, incidete la pelle sul dorso delle costine e rimuovete con cura le lische, mantenendo le costine intatte.
Aumentate la temperatura della griglia al massimo, creando una zona di calore diretto. Adagiate le costine disossate sulla griglia, con il lato convesso rivolto verso l'alto, e spennellatele con la salsa barbecue. Cuocete fino a quando la parte inferiore non sarà croccante, circa 2 minuti. Girate con attenzione le costine e spennellate la parte inferiore con altra salsa. Continuate la cottura fino a quando le costine non saranno lucide e croccanti, altri 2-3 minuti.
Adagiate il sandwich sul panino, spalmateci sopra la salsa e guarnite con cipolle e cetriolini. Tagliate il sandwich in quattro parti. Servite con salsa extra in una ciotola a parte.