Waffle con costolette di maiale

Voti: 2

Come preparare i waffle con le costolette di maiale

Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Soffici waffle belgi con burro e sciroppo d'acero vengono serviti con costolette di maiale alla griglia. Questa insolita combinazione ha un vasto seguito ed è amata da tutti coloro che apprezzano l'abbinamento del dolce e del salato. Le costolette alla griglia sono cotte al forno. È possibile cuocerle in anticipo e grigliarle poco prima di servirle per un sapore affumicato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costine in salsa barbecue

700 g di impasto per waffle, vedi ricetta qui sotto
1 costata di maiale alla griglia, ricetta di seguito (vedi Nota)
8 cucchiai di burro montato, o a piacere
4 cucchiaini di zucchero a velo
Il tuo sciroppo d'acero preferito per servire
Il tuo preferito salsa barbecue per l'archiviazione

Pastella per waffle

3 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaio + 2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaio di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di sale grosso
2 ¼ tazze di latte
1/3 di tazza (5 cucchiai + 1 cucchiaino) di burro fuso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 uova

Mix di spezie per costolette

0,5 tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaio di aglio granulato
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di sale aromatizzato
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
0,5 cucchiaini di zucchero di canna peperoncino in polvere
1/4 cucchiaino di coriandolo macinato

Costolette

1 strato di costine di maiale del peso di circa 900 g.
1 cucchiaio di qualsiasi salsa barbecue

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, zucchero a velo, sciroppo d'acero, salsa barbecue, farina di prima qualità, lievito in polvere, zucchero, latte, estratto di vaniglia, uova, zucchero di canna, granuli d'aglio, origano, pepe di Cayenna macinato, condimento al peperoncino, coriandolo, costolette di maiale, waffle

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la piastra per waffle. Spruzzatela con uno spray da cucina. Versate l'impasto, chiudete la piastra e cuocete fino a quando i waffle non saranno dorati, croccanti all'esterno e soffici all'interno, per 3-3,5 minuti.
Tagliare le costole in singole ossa.

Ungere generosamente i waffle con il burro e spolverarli con zucchero a velo. Adagiare 3-4 costine su ogni waffle. Per una presentazione più elegante, impilarle. Servire con sciroppo e salsa barbecue.
Impasto per waffle:

In una ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere, lo zucchero semolato e il sale. Assicuratevi che il lievito sia ben amalgamato. In un'altra ciotola, mescolate il latte, il burro, la vaniglia e le uova. Unite il composto liquido a quello di farina e impastate fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciate riposare la pastella per 10 minuti prima di friggere i waffle.

Resa: 4 cucchiai.
Mix di spezie per costolette:

In una ciotola, unire lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, l'aglio, l'origano, il pepe, il sale aromatizzato, il pepe di Cayenna, il peperoncino in polvere e il coriandolo.
Costolette:

Preriscaldare il forno a 135 °C.
Foderate una teglia o una pirofila bassa con della carta stagnola. Aggiungete circa 240 ml di acqua. Questo eviterà che le costine si secchino. Spalmate 120 ml di miscela di spezie sulla parte superiore e inferiore delle costine (mettete da parte la miscela rimanente per un altro utilizzo). Disponete le costine sulla teglia e coprite il tutto ermeticamente con la carta stagnola.
Cuocete in forno per 2 ore e 15 minuti. Togliete la teglia dal forno e rimuovete il foglio di alluminio. Scolate con cura il liquido in eccesso dalla teglia. Preriscaldate il forno a 175 °C. Spennellate le costine con la vostra salsa barbecue preferita. Rimettete la teglia in forno, scoperta, e cuocete per altri 45 minuti. Lasciate riposare le costine per 5 minuti prima di affettarle, oppure copritele e conservatele in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Nota

Per riscaldare le costine fredde in forno, è sufficiente spennellarle con salsa barbecue, coprirle con un foglio di alluminio e cuocerle a 175 °C per 10-15 minuti. Per riscaldarle sulla griglia, aggiungere altra salsa barbecue e cuocerle direttamente sulla griglia calda fino a quando non saranno ben calde e leggermente dorate.