Panini con costolette di manzo, uova fritte e patatine fatte in casa.

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questi panini sono preparati con semplici croissant, teneri e succosi costine di manzo brasate, un uovo fritto e patatine fritte fatte in casa al gusto di panna acida e cipolla. Le patatine possono essere preparate in anticipo e conservate in un contenitore per diversi giorni. Se riuscite a tagliare le patate a fette sottili e precise, queste patatine saranno persino migliori di quelle acquistate al supermercato!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costine di manzo

4 costine di manzo (1,3 kg ciascuna, circa 7,5 x 8 cm)
2 cucchiai di olio vegetale
3 carote, pelate e tritate
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 cipolle gialle, tritate grossolanamente
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 tazze di vino rosso secco
3 rametti di timo fresco
1 foglia di alloro

Sandwich

4 croissant, tagliati a metà orizzontalmente
Senape con rafano
4 uova fritte grandi
2 tazze di chips fatte in casa con panna acida e cipolla

Patatine fritte fatte in casa con panna acida e cipolla

1/4 di tazza + 1 cucchiaino di sale
1,3 kg di patate, pelate, lavate e tagliate a fette sottili con una mandolina (circa 2 mm di spessore)
8 tazze di burro di arachidi
3 cucchiai di latticello in polvere
2 cucchiai di cipolla in polvere
1 cucchiaio di aglio in polvere
0,5 cucchiaini di zucchero
3 cucchiai di aneto fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: costine di manzo, carota, vino rosso, crema di pomodoro, foglia di alloro, timo, panino dolce, uova, patatine

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 150 °C.
Salate e pepate generosamente le costine su tutti i lati. Scaldate una casseruola capiente a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio. Rosolate le costine fino a doratura, 3-4 minuti per lato. Una volta rosolate, trasferitele su un piatto. Aggiungete le carote, l'aglio e la cipolla nella casseruola con il grasso rilasciato e condite con un po' di sale e pepe nero. Cuocete le verdure fino a doratura, 10-12 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per un altro minuto.

Aggiungete il vino e raschiate il fondo della pentola per staccare i residui di cottura (questa è la parte migliore). Portate il vino a ebollizione, salate e pepate. Aggiungete il timo, l'alloro e le costine con il loro sugo di cottura. Coprite la pentola e mettetela in forno. Lasciate sobbollire finché la carne non sarà tenera, per 2-2,5 ore. Girate le costine una volta durante la cottura, dopo circa un'ora.
Una volta che le costine saranno tenere, toglietele dal liquido e mettetele da parte a raffreddare. Eliminate il grasso dalla superficie della salsa. Quindi filtratela attraverso un colino a maglie fitte e fate sobbollire fino a quando non si addensa, per circa 8 minuti (dovreste ottenere circa 2/3 di tazza di salsa). Disossate le costine e tagliatele a metà orizzontalmente in modo che possano essere adagiate su un croissant.
Sandwich:

Tostate leggermente i croissant, poi spalmate la metà inferiore con la senape al rafano. Adagiate la carne sopra la senape e irrorate con un po' di salsa. Completate con un uovo fritto e una generosa porzione di patatine fritte. Preparate gli altri panini allo stesso modo.
Patatine fritte fatte in casa con panna acida e cipolla:

Mescolate 8 tazze d'acqua con 1/4 di tazza di sale. Immergete le patate a fette nella soluzione di acqua e sale e lasciatele in ammollo per almeno 20 minuti. Quindi asciugatele accuratamente con carta assorbente.
In un grande calderone, riscaldare l'olio a 175 °C.
In un macina spezie, unire il latticello in polvere, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, lo zucchero, l'aneto e il restante cucchiaino di sale. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Friggete le patate, una manciata alla volta, fino a quando non saranno dorate, per 2-3 minuti. Trasferitele subito in una ciotola capiente con una piccola quantità di miscela di spezie. Quindi disponete le chips su una teglia e cospargetele con altra miscela di spezie. Lasciatele asciugare, se riuscite ad aspettare così a lungo. Conservare le patatine in un contenitore non completamente chiuso per diversi giorni..