Zuppa di vongole estiva al pesto

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 440, grasso totale 22 G., grassi saturi 3 G., proteine 20 G., carboidrati 43 G., fibra 11 G., colesterolo 23 mg, sodio 924 mg, zucchero 9 G.

Questa zuppa di vongole aromatica è densa e sostanziosa grazie ai fagioli bianchi, ai fagiolini, ai pomodori e alla pasta piccola. Il finocchio le conferisce un meraviglioso aroma agrodolce, mentre il pesto ne esalta ulteriormente il sapore. Aggiungete le vongole direttamente dal guscio alla zuppa per una presentazione d'effetto, in perfetto stile pescatore.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

900 g di piccoli molluschi, lavati
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
1 cipolla, tagliata a dadini
1 radice di finocchio, tagliata a dadini, più erbe aromatiche extra per guarnire
1 tazza di pomodori pelati a pezzi in scatola
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
220 g di fagiolini
2/3 di tazza di pasta a conchigliette piccole
1 lattina (400 g) di fagioli bianchi in scatola, scartare il liquido
1/4 di tazza di pesto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: molluschi, pomodori, bulbo di finocchio, salsa al pesto, pasta, fagioli bianchi, fiocchi di peperoncino rosso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le vongole e 240 ml di acqua in una pentola capiente e scaldate a fuoco medio-alto. Coprite e cuocete finché non iniziano ad aprirsi, circa 5 minuti. Con l'aiuto di una pinza o di una schiumarola, trasferite le vongole in una ciotola (scartate quelle che non si sono aperte). Versate il liquido di cottura delle vongole in un misurino (facendo attenzione a non versare il sedimento dal fondo della pentola). Asciugate la pentola. Coprite le vongole con un coperchio per mantenerle calde.
Versate l'olio d'oliva in una padella e mettetela a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il finocchio a dadini, un pizzico abbondante di sale e una macinata di pepe nero. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere, circa 8 minuti. Aggiungete i pomodori e il peperoncino in scaglie; cuocete, mescolando, finché il liquido non sarà completamente asciutto, circa 2 minuti. Aggiungete acqua al brodo di vongole fino a raggiungere un totale di 3 tazze di liquido. Versate il liquido nella padella, coprite e portate a ebollizione.

Nel frattempo, spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 2,5 cm. Aggiungeteli alla pentola insieme alla pasta e ai fagiolini (con il liquido della lattina). Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta non sarà al dente, per 8-10 minuti. Aggiungete altra acqua se necessario e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete le vongole e scaldatele. Versate la zuppa nelle ciotole. Guarnite con finocchio tritato e pesto.

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