Tacos di manzo con olio al peperoncino e burro alle erbe aromatiche
Voti: 1
Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1136, grasso totale 90 G., grassi saturi 15 G., proteine 41 G., carboidrati 48 G., fibra 10 G., colesterolo 118 mg, sodio 1074 mg, zucchero 7 G.
Calorie 1136, grasso totale 90 G., grassi saturi 15 G., proteine 41 G., carboidrati 48 G., fibra 10 G., colesterolo 118 mg, sodio 1074 mg, zucchero 7 G.
Questi tacos sono ripieni di diaframma di manzo, economico ma saporito. La marinatura in succo di agrumi e spezie lo rende tenero e gli conferisce un sapore meravigliosamente gustoso. Rosolatelo in una padella di ghisa e servitelo tagliato a fettine sottili contro fibra su tortillas di mais, condito con due tipi di olio: al peperoncino rosso e alle erbe aromatiche. Di seguito trovate anche una semplice ricetta per questi oli aromatici.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 arancia grande, tagliata a metà
- 1 lime, tagliato a metà
- 0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
- 0,5 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di peperoncino ancho macinato
- 1 bistecca di diaframma del peso di 700 g.
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 0,5 cucchiaini di zucchero
- Mezza cipolla rossa grande, tagliata a fettine sottili
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaio di olio vegetale + altro se necessario
- 1 tazza di rametti di coriandolo fresco disposti in modo informale, più foglie extra per guarnire.
- 0,5 tazze di foglie di prezzemolo fresco non pressate
- Circa 1/4 di tazza di panna acida
- 12 tortillas di mais, riscaldate
- 1 avocado, tagliato a metà e a fettine sottili
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, Avocado, tortilla, Arance, lime, peperoncino ancho, coriandolo, cumino, paprica
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Portate a ebollizione una pentola media d'acqua. Spremete mezza arancia e mezzo lime in una ciotola capiente e aggiungete il coriandolo, il cumino, mezzo cucchiaino di acciughe macinate e un cucchiaino di sale. Bucherellate la bistecca con una forchetta e mettetela nella ciotola con le spezie, girandola per ricoprirla uniformemente; lasciate marinare a temperatura ambiente per 15 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotola media adatta al microonde, unire il succo delle restanti metà di arancia e lime con l'aceto di mele, lo zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale e 2 tazze d'acqua. Cuocere nel microonde fino a quando non inizia a sobbollire, circa 45 secondi. Aggiungere la cipolla rossa e lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto, fino al momento di servire.
- In un pentolino, unire la paprika con 1/2 tazza di olio vegetale e il restante 1/2 cucchiaino di peperoncino ancho in polvere. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio non sarà caldo e di un rosso acceso, circa 3 minuti. Trasferire in una piccola ciotola.
- Preparate una ciotola capiente con acqua ghiacciata. Aggiungete il coriandolo e il prezzemolo all'acqua bollente e sbollentateli fino a quando non saranno di un verde brillante e appassiti, circa 20 secondi. Trasferiteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarli. Scolate le verdure e strizzatele bene per eliminare quanta più acqua possibile.
- Versare il composto in un frullatore con la restante mezza tazza di olio vegetale e frullare ad alta velocità fino a ottenere una consistenza il più liscia possibile. Filtrare il tutto attraverso un colino in una piccola ciotola.
- In una padella capiente in ghisa, scaldate un po' di olio vegetale a fuoco medio-alto finché non sarà ben caldo. Togliete la bistecca dalla marinata e asciugatela tamponandola con carta assorbente. Cuocete la bistecca, girandola una volta, finché non sarà ben cotta all'esterno e al sangue all'interno, circa 5-6 minuti per lato.
- Trasferite la bistecca su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti; tagliatela a fette sottili nel senso della fibra. Condite con altro sale.
- Guarnite 4 piatti con un po' di panna acida, olio al peperoncino e olio alle erbe. Servite 3 tacos di manzo per porzione, guarnendo le tortillas con cipolle sottaceto, avocado e coriandolo, irrorando con panna acida e due oli aromatizzati.
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