Un minestrone sostanzioso e salutare con tre tipi di legumi.

Voti: 2

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 531, grasso totale 12 G., grassi saturi G., proteine 23 G., carboidrati 87 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

La minestrone italiana è un mix di verdure fresche, un vero e proprio tripudio di sapori, che si sprigiona ogni volta. Questa minestrone, preparata con tre tipi di legumi: fagioli bianchi, ceci e fagiolini, è molto saziante, nutriente e salutare. La base è un brodo profumato, ricco di aromi di parmigiano ed erbe aromatiche. Si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero. Pomodori arrostiti e pancetta croccante aggiungono un tocco di sapore in più. Servitela in una giornata fresca e gustatela con del pane croccante caldo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Minestrone

8 tazze di brodo al parmigiano ed erbe aromatiche, ricetta qui sotto
4 pomodori arrostiti, tritati, ricetta sotto
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per condire
1 fetta di prosciutto di Parma, spessa 0,3 cm, di circa 100 g (facoltativo)
1 cipolla tritata
2-3 gambi di sedano, tritati finemente
2 carote, pelate e tritate finemente
4 spicchi d'aglio arrostiti, vedi la ricetta dei pomodori arrostiti
1 peperoncino rosso, tritato finemente o tagliato a fettine sottili (preferibilmente Fresno o olandese)
0,5 kg di patate piccole, tritate oppure 1 tazza di pasta fine
1 lattina (425 g) di fagioli bianchi in scatola, scolati
1 lattina (400 g) di ceci scolati
150 g di fagiolini verdi freschi e sottili, tagliati in 3 pezzi
1 piccolo mazzo di scarola o bietola, tritata
scorza di limone
Parmigiano, grattugiato al momento di servire
Pane caldo e croccante da intingere

Brodo con parmigiano ed erbe aromatiche

1 crosta grande, ricavata da un blocco di Parmigiano (oppure diverse croste piccole)
Un mazzetto di rametti freschi di timo, prezzemolo e rosmarino legati con dello spago.
1 cipolla, sbucciata e tagliata in 4 pezzi
2 gambi di sedano, tagliati diagonalmente
2 carote, tagliate diagonalmente
Buccia di 1 limone
2 foglie di alloro fresche
4 tazze di brodo di pollo
12 cucchiai (3 l) di acqua

Pomodori al forno

24 pomodori a grappolo o pomodori a pera grandi
Alcuni spicchi d'aglio, schiacciati
Condire abbondantemente con olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: sgombro, mandorle, sedano, carota, aglio, peperoncino, patata, fagioli bianchi, ceci, fagioli verdi, insalata di scarola, bietola, scorza di limone, formaggio parmigiano, pane di segale, timo, prezzemolo, rosmarino, limone, foglia di alloro, brodo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete da parte o preparate il brodo e i pomodori arrostiti.
Scaldate una pentola capiente o una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungete l'olio d'oliva e cuocete per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il prosciutto e cuocete, mescolando, per un paio di minuti. Aggiungete la cipolla, il sedano, le carote, l'aglio e il peperoncino tritati, insieme a sale e pepe. Se usate le patate, aggiungetele anche quelle. Se usate la pasta, portate a ebollizione una pentola d'acqua a parte, aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Fate raffreddare la pasta e conditela con un filo d'olio d'oliva. Coprite e mettete da parte. Coprite la pentola e cuocete le verdure per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete i fagioli bianchi, i ceci, il brodo preparato e i pomodori arrostiti. Portate la zuppa a ebollizione e aggiungete i fagiolini. Riportate la zuppa a ebollizione, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Conservate la zuppa pronta in frigorifero.
Per riscaldare la zuppa: Mettete la zuppa sul fuoco a fiamma medio-alta. Scaldate il pane in forno preriscaldato. Quando la zuppa bolle, aggiungete la pasta cotta, la scarola e un po' di scorza di limone grattugiata. Spegnete il fuoco quando la pasta è ben calda. Servite la zuppa in ciotole basse con il pane da intingere, cosparsa di formaggio e condita con un filo d'olio d'oliva.
Brodo con parmigiano ed erbe aromatiche

In una casseruola, unire la crosta di Parmigiano, un mazzetto di erbe aromatiche, la cipolla, il sedano, la carota, la scorza di limone, l'alloro, il brodo di pollo e l'acqua e portare a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, poi rimuovere le croste, le erbe aromatiche e le verdure con una schiumarola.
Pomodori al forno

Preriscaldare il forno a 260 °C.

Disponete i pomodori in un unico strato su una o due teglie da forno. Distribuite l'aglio tra i pomodori, irrorate con un filo d'olio d'oliva e condite con sale e pepe. Arrostite i pomodori fino a quando la buccia non si sarà screpolata e inizierà a bruciacchiarsi, per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare i pomodori quel tanto che basta per poterli maneggiare, quindi pelateli. Metteteli in una ciotola.