Legumi: vantaggi e svantaggi

Se evitate i legumi, vi perdete qualcosa. Sono ricchi di diverse sostanze nutritive e sono particolarmente benefici per chi soffre di colesterolo alto e per chi non dovrebbe consumare grassi animali.

Quali piante sono leguminose?

I legumi comprendono fagioli, lenticchie, piselli, ceci, soia e arachidi. I frutti di tutte queste piante maturano nei baccelli. Dopo la raccolta, i frutti vengono raccolti, estratti dai baccelli ed essiccati. I legumi sono molto salutari. Sono ricchi di proteine, fibre solubili e insolubili, nonché di antiossidanti, ferro, potassio, magnesio, zinco, selenio e folati. Un grande vantaggio dei legumi è che sono poveri di grassi e completamente privi di colesterolo. Tuttavia, il corpo umano assorbe i legumi in modo diverso.

Alcune persone evitano i legumi per paura di problemi digestivi. È risaputo che questi alimenti possono talvolta causare flatulenza, soprattutto se consumati in grandi quantità. I ​​legumi richiedono molto tempo per essere digeriti, quindi è bene non mangiarne troppi in una sola volta. Si può iniziare a introdurre i legumi nella propria dieta aggiungendone 2-3 cucchiai a un'insalata verde o a un contorno un paio di volte a settimana. Per evitare problemi digestivi, è consigliabile mettere i legumi a bagno in acqua per un lungo periodo prima della cottura.

Perché i legumi causano flatulenza?

Fagioli, piselli, fagioli rossi e altri alimenti simili sono ricchi di zuccheri, o oligosaccaridi, che il corpo umano non è in grado di digerire. Gli oligosaccaridi sono molecole grandi e voluminose. L'intestino tenue contiene in genere enzimi che aiutano a scomporre gli zuccheri ingeriti prima che raggiungano l'intestino crasso. Con i legumi, la situazione è ben diversa.

Poiché i legumi non vengono digeriti nello stomaco e nell'intestino tenue, arrivano nell'intestino crasso completamente indigeriti, conservando tutti i loro nutrienti. Lì li attendono i batteri affamati, finalmente in grado di cibarsi degli zuccheri. Il gas è un sottoprodotto del processo di digestione batterica.

Tuttavia, nonostante alcune difficoltà nella digestione dei legumi, questi dovrebbero comunque essere consumati, almeno in piccole quantità, per fornire all'organismo i nutrienti necessari.

Autore dell'articolo: Natalia Semenova "TopCook"

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