Pasta di zucchero fatta in casa (fondente)
Complessità: media
Quantità: 340 gr.
Questa è la ricetta per una classica pasta di zucchero tradizionale: la pasta di gomma. Alchimia in cucina al suo meglio: partendo da zucchero, acqua e sciroppo di mais, si ottiene una pasta di zucchero bianca e malleabile. Questo metodo di preparazione dei dolci è diventato meno popolare negli ultimi anni, ma credo che le tecniche e le ricette che hanno superato la prova del tempo abbiano i loro vantaggi.
La pasta di zucchero di questa ricetta è liscia e morbida e può essere utilizzata per decorare. torte e come base per torte con crema al burro e fudge. Se cerchi un metodo più veloce, prova questa ricetta fondente di marshmallow.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di zucchero semolato
- 1/2 tazza d'acqua
- 2 cucchiai di sciroppo di mais
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Prepara la tua postazione di lavoro: Adagiate una teglia grande su un piano di lavoro o un tavolo robusto e spruzzatela leggermente con acqua.
- In una casseruola media, unire lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo di mais a fuoco medio-alto. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, quindi coprire e lasciare sobbollire lo sciroppo per 2-3 minuti.
- Togliete il coperchio e continuate la cottura senza mescolare finché lo sciroppo non raggiunge i 115 °C.
- Versate lo sciroppo sulla teglia preparata. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per qualche minuto. Dopo 2-3 minuti, toccate leggermente il composto con la punta di un dito. Quando è tiepido, ma non bollente, potete iniziare a lavorarlo.
- Bagnate una spatola di metallo o un raschietto per impasto con acqua e versate lo sciroppo formando un mucchietto al centro della teglia.
- Utilizzando una spatola di plastica inumidita o un cucchiaio di legno, iniziate a mescolare il mastice con un movimento a forma di otto. Continuate a raschiare il composto verso il centro, "disegnando" un otto orizzontale, quindi riportatelo nella posizione iniziale. All'inizio, il mastice sarà molto trasparente e liquido, ma gradualmente inizierà ad addensarsi e a diventare cremoso. Dopo 5-10 minuti, il mastice risulterà molto denso, friabile e difficile da lavorare.
- Quando la pasta di zucchero raggiunge questo stadio, inumiditevi le mani e iniziate a impastarla fino a formare una palla, come se fosse pasta frolla. Mentre impastate, la pasta di zucchero inizierà a mantenere la sua forma e diventerà più morbida e uniforme. Smettete di impastare quando avrete ottenuto una palla liscia e senza grumi.
- A questo punto, il mastice può essere fuso e versato. Se vuoi fare caramelle dal fudge con aromaÈ preferibile lasciare "maturare" il mastice per almeno 12 ore: in questo modo svilupperà il sapore e la consistenza desiderati. Per farlo, riponetelo in un contenitore di plastica ermetico, copritelo con della pellicola trasparente e chiudete bene con un coperchio. Conservatelo a temperatura ambiente oppure in frigorifero durante la stagione calda. Dopo la "maturazione", potete aggiungere aromi, formare delle palline o dargli la forma desiderata.
Se il mastice è duro, puoi impastarlo con le mani su una superficie cosparsa di zucchero a velo finché non diventa malleabile.
UscitaLa ricetta è calcolata per circa 350 grammi di mastice.
Autore della ricetta - Elizabeth Labau è una scrittrice di gastronomia, pasticcera e fotografa di cibo con sede a Salt Lake City, nello Utah.
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