Zuppa di fagioli con tacchino cotta in pentola a cottura lenta

Voti: 3

Come preparare la zuppa di tacchino e fagioli in una pentola a cottura lenta

Tempo: 6 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 487, grasso totale 12 G., grassi saturi G., proteine 8 G., carboidrati 57 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

I fagioli sono un'ottima fonte vegetale di proteine e carboidrati complessi, e contengono anche molti micronutrienti benefici, il che li rende una scelta popolare per chi è attento alla propria dieta. La maggior parte dei piatti a base di legumi richiede un ammollo preliminare e lunghi tempi di cottura. In questo caso, l'utilizzo di una pentola a cottura lenta elimina questi inconvenienti. I fagioli neri sono più calorici e sazianti dei fagioli bianchi e rossi, e hanno naturalmente un sapore affumicato, ulteriormente esaltato dal tacchino affumicato presente in questa ricetta. Le spezie utilizzate per la salatura aggiungono un sapore particolarmente piccante: assicuratevi di avvolgerle in una garza e di non mescolarle mai al piatto, altrimenti il sapore risulterà troppo intenso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cipolle rosse, tagliate a metà
2 cucchiai di olio d'oliva
3 carote medie, tritate grossolanamente
4 spicchi d'aglio, schiacciati fino a ottenere una purea
1 cucchiaio di farina
450 g di fagioli neri secchi Preto, selezionati, lavati e asciugati
1 coscia di tacchino affumicata (0,8-0,9 kg)
2 cucchiai. spezie per sottacetilegare in garza
3/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
0,5 tazza di coriandolo fresco tritato
Panna acida e/o spicchi di lime per guarnire (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete da parte metà della cipolla e tritate la restante. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, la carota e l'aglio tritati; cospargete con la farina e cuocete, mescolando, finché non saranno leggermente dorati, circa 5 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e raschiate il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Trasferite le verdure e il loro succo in una pentola a cottura lenta. Aggiungete i fagioli, il tacchino, la bustina di spezie per sottaceti, il peperoncino in fiocchi e 8 tazze d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per 6 ore.
Togliete il tacchino e sminuzzate la carne; tenetela al caldo. Prelevate circa 2 tazze di fagioli dalla pentola a cottura lenta e frullateli in un frullatore fino a ottenere una purea liscia (oppure frullateli parzialmente con un frullatore a immersione). Rimettete la carne e i fagioli nella zuppa e condite con sale e pepe.

Tritate finemente la metà di cipolla tenuta da parte. Versate la zuppa in ciotole capienti e cospargete con coriandolo e cipolla tritata. Guarnite con panna acida e lime, se lo desiderate.

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