Tannino nei prodotti

Tannino Il tannino è una sostanza astringente che agisce come antiossidante. Si trova in molti alimenti, come piante, corteccia degli alberi, semi e bucce della frutta. Conferisce ad alcuni cibi e bevande il loro caratteristico sapore astringente. Se dopo aver mangiato determinati alimenti si avverte una secchezza eccessiva delle gengive, è perché contengono sostanze astringenti.

Quindi, quali alimenti contengono tannini?
Vi presentiamo prodotti contenenti tannino.

1. Vino rosso. I tannini si trovano nella buccia, nei semi e nei raspi dell'uva. Creano il sapore unico, morbido ma ricco del vino. Prevengono il deterioramento e l'ossidazione. I tannini si trovano anche nelle botti di rovere in cui il vino viene invecchiato. Esaltano l'aroma e il sapore del vino. I vini con un alto contenuto di tannini includono Nebbiolo, Cabernet Sauvignon e Tempranillo.

2. Tè nero forte. Le catechine, antiossidanti naturalmente presenti nel tè verde, si ossidano per formare un tipo specifico di tannino, la tearubigina, che si trova nel tè nero. Questo non significa necessariamente che tutti i tè neri contengano tearubigina. Alcuni tipi di tè, come oolong, solo il loro colore nero assomiglia al nero, poiché le loro foglie sono fritte, anche se non lo sono affatto.

Oltre che nel vino e nel tè, i tannini si trovano anche nel sidro di mele, nella birra e nel succo d'uva.

3. Cioccolato e cacao in polvere. Il liquore al cioccolato, che è una forma liquida di cioccolato solido e burro di cacao, contiene una quantità molto elevata di tannini, circa il 6%. È noto che il cioccolato bianco e al latte ne contengono una quantità significativamente inferiore rispetto al cioccolato fondente.

4. Legumi. I legumi sono cereali che crescono in baccelli. Sono ricchi di proteine, minerali e vitamine. Tra i legumi troviamo fagioli, piselli e lenticchie. Questi alimenti magri contengono elevate quantità di tannini. I legumi di colore scuro, come i fagioli rossi o neri, contengono più tannini rispetto a quelli di colore chiaro.

5. Frutta. I tannini si trovano nella buccia della frutta. Pertanto, la concentrazione di tannini nella buccia delle mele è maggiore rispetto a quella di una mela senza buccia. Melograni, cachi, mele e frutti di bosco come mirtilli, more, ciliegie e mirtilli rossi sono tra i frutti con il più alto contenuto di tannini.

6. NociAnche la frutta secca consumata fresca, come arachidi, nocciole, noci, noci pecan e anacardi, è importante. Metterla a bagno in acqua riduce significativamente il suo contenuto di tannini.

7. Cereali. La crusca dei cereali, dell'orzo e del sorgo è particolarmente ricca di tannini.

Oltre agli alimenti sopra menzionati, i tannini si trovano in verdure come il rabarbaro e tutte le varietà di zucca, nonché in erbe aromatiche come cannella, chiodi di garofano, timo e vaniglia. Per lungo tempo, il tannino è stato considerato una sostanza completamente inutile. Tuttavia, la recente scoperta del suo elevato contenuto di antiossidanti lo rende indubbiamente molto benefico per la salute umana.




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