Prodotti a base di cocco, composizione, sostituzione
Una noce di cocco aperta contiene acqua di cocco e polpa bianca. L'acqua è un succo quasi trasparente e la polpa viene spesso chiamata carne. Dalla polpa di cocco si ricavano il latte e la crema di cocco.
Per ottenere latte e crema, la polpa di cocco viene schiacciata e poi il succo viene separato dalla polpa mediante pressatura. Una volta che la polpa di cocco è essiccata e priva di liquido, i produttori la macinano in scaglie di coccoSolitamente, prima della pressatura, alla polpa viene aggiunta acqua. Successivamente, il liquido si separa in una crema più ricca e un latte a basso contenuto di grassi. I prodotti con un minore contenuto di grassi contengono più acqua. La crema e il latte di cocco possono essere omogeneizzati: i globuli di grasso vengono scomposti in particelle più piccole per una distribuzione più uniforme. I prodotti omogeneizzati hanno una consistenza morbida e non si separano. Talvolta, al prodotto finito vengono aggiunti stabilizzanti e addensanti.
Valore nutrizionale della noce di cocco
Il principale nutriente in crema di cocco - grassi, il che significa che possono essere piuttosto pesanti in termini di calorie.
La crema di cocco può contenere da 190 a 290 kcal e latte di cocco da 180 a 240 kcal per 100 ml.
La quantità di grassi varia notevolmente tra le diverse marche (dal 14 al 29 percento). Sono disponibili anche varietà senza grassi, ma attenzione: potrebbero essere una strategia di marketing, quindi controllate le informazioni nutrizionali sulla confezione.
Alcuni prodotti possono avere un contenuto di grassi ridotto a causa delle differenze nella quantità di acqua aggiunta. In queste varietà di latte di cocco e crema di cocco, tale percentuale varia dal 7 al 17%.
Vale anche la pena notare che crema di cocco Alcune marche possono anche contenere una quantità ridotta di grassi.
Il latte di cocco e la crema di cocco sono molto ricchi di grassi saturi: dal 60 al 93% dei grassi totali presenti nei prodotti analizzati era costituito da grassi saturi. Le attuali linee guida dietetiche raccomandano di limitare l'assunzione di grassi saturi per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
La comunità scientifica, tuttavia, rimane divisa sulla questione se i grassi saturi presenti nei prodotti a base di cocco siano dannosi per la salute umana. Questo perché i diversi grassi saturi hanno effetti diversi sui livelli di colesterolo. I grassi presenti nell'olio, nel latte e nella crema di cocco contengono livelli molto elevati di acido laurico, che aumenta non solo il colesterolo LDL (cattivo) ma anche il colesterolo HDL (buono). Ciò significa che l'acido laurico non altera il rapporto tra colesterolo totale e colesterolo totale, che è l'indicatore più importante per valutare il rischio di malattie cardiache.
Mentre gli scienziati continuano a dibattere sui danni causati da specifici grassi saturi, si consiglia prudenza. È risaputo che l'eccesso di grasso, soprattutto nella zona addominale, non fa bene alla salute. Pertanto, sebbene il latte di cocco o la crema di cocco possano essere un piacevole complemento alla nostra dieta, è meglio consumarli con moderazione.
Alternative
Se desiderate un sapore di cocco ma non avete latte di cocco in dispensa, il latte condensato scremato al gusto di cocco è un'ottima alternativa. Ha meno calorie rispetto alla maggior parte dei latti di cocco in commercio e contiene pochissimi grassi. La sua energia proviene principalmente dal lattosio naturalmente presente. Anche il semplice latte condensato scremato con qualche goccia di essenza di cocco è una valida alternativa.
Consiglio:
- Se il tuo obiettivo è l'energia, ti consigliamo di scegliere il latte di cocco al posto della panna intera o delle versioni a basso contenuto di grassi del prodotto;
- Se il latte di cocco in lattina che acquisti contiene un po' più di grassi e calorie di quanto ti serva, puoi ridurne la quantità aggiungendo semplicemente acqua alla bevanda e mescolando bene il tutto;
Non è necessario utilizzare l'intero barattolo in una sola volta. Il latte di cocco avanzato può essere riposto in un contenitore ermetico e conservato in frigorifero per diversi giorni. Un altro modo per preservarne la freschezza è semplicemente congelarlo. Dopo lo scongelamento, il latte avrà una consistenza leggermente granulosa, che lo rende inadatto ad alcune preparazioni.
- Nelle ricette, al posto del latte o della panna di cocco, puoi usare il latte condensato al gusto di cocco. Fai attenzione a non surriscaldarlo, perché cambia consistenza quando viene portato a ebollizione.
Autore: TopCook
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