Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Questi pancake dorati e soffici, dal sapore e dall'aroma di cocco, sono perfetti per una colazione festiva. Sono preparati con un mix di farina di grano, cocco e mandorle, insieme a yogurt al latte di cocco e olio di cocco. Serviteli con una cucchiaiata di yogurt al cocco, guarniti con frutti di bosco freschi e cosparsi di scaglie di cocco. Vi daranno la giusta carica per affrontare il resto della giornata!

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di prima qualità
• 0,5 tazze di farina di cocco
• 1/4 di tazza di farina di mandorle
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 0,5 cucchiaini di sale
• 2 uova grandi, leggermente sbattute
• 3/4 di tazza di latte d'avena
• 3/4 di tazza d'acqua
• 1/2 tazza di yogurt al latte di cocco non zuccherato + altro per servire
• 2 cucchiai di olio di cocco fuso, più altro per ungere la padella
• Frutti di bosco, scaglie di cocco tostato e sciroppo d'acero per servire.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di cocco, farina di mandorle, uova, olio di cocco

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscalda il forno a 120 °C. In una ciotola capiente, mescola insieme le farine, la farina di cocco, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale; crea un incavo al centro. Aggiungi le uova, il latte d'avena, l'acqua, lo yogurt e l'olio di cocco nell'incavo; mescola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Passo 2
• Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio e ungetela con olio di cocco. Versate 1/4 di tazza di pastella alla volta, lasciando spazio tra una frittella e l'altra. Cuocete fino a quando le frittelle non si saranno gonfiate, i bordi non si saranno solidificati e il fondo non sarà dorato, per 4-5 minuti. Giratele e cuocetele fino a doratura anche dall'altro lato, per altri 1-2 minuti. Trasferite le frittelle su una teglia e tenetele in forno caldo. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente, regolando il calore se le frittelle si stanno dorando troppo.
Passo 3
• Guarnite ogni pancake con yogurt, frutti di bosco, cornflakes e sciroppo d'acero.

Voti: 1