Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 10 pancake

Concediti una colazione deliziosa, anche se segui una dieta chetogenica. Questi soffici pancake dorati sono preparati con un mix di farina di mandorle e di cocco, latte di cocco, panna e uova. Aggiungi noci di macadamia tritate, scaglie di cocco e scorza di limone, e i tuoi pancake dietetici saranno ancora più gustosi e saporiti di quelli tradizionali. Dolcificali con eritritolo al posto dello zucchero. Friggi i pancake piccoli per assicurarti che si mantengano compatti. Servili caldi.

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di mandorle
• 1/4 di tazza di farina di cocco
• 2 cucchiaini di eritritolo in polvere (vedi nota)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di sale grosso
• 0,5 tazze di latte di cocco non zuccherato
• 1/4 di tazza di panna da montare
• 1 cucchiaio di burro non salato, fuso e raffreddato, più altro per ungere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 uova grandi
• 2 cucchiai di scaglie di cocco tostato, dolci
• 2 cucchiai di noci di macadamia tostate e tritate
• Scorza di mezzo limone

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di mandorle, latte di cocco, uova, crema, scaglie di cocco, noce di macadamia

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una ciotola capiente, unire la farina di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo, il lievito in polvere e il sale.
Passo 2
• In una ciotola a parte, mescolate il latte di cocco, la panna, il burro, l'estratto di vaniglia e le uova. Versate il composto liquido nella miscela di farina e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete le scaglie di cocco, la frutta secca e la scorza di limone. Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti.
Passo 3
• Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete olio a sufficienza per ricoprire il fondo della padella. Versate 2 cucchiai di pastella nella padella e, con il dorso di un cucchiaio, appiattitela formando dei cerchi di 8 cm di diametro. Cuocete fino a quando i pancake non saranno dorati sul fondo e gonfi, circa 3 minuti.
Passo 4
• Girate e cuocete l'altro lato fino a quando non sarà dorato e compatto, per circa altri 2 minuti; trasferite su un piatto. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente. Servite i pancake caldi.
  
  Nota
  
  L'eritritolo è un dolcificante che si può trovare nella maggior parte dei negozi di alimenti biologici o online.

Voti: 5