Tannino
Il tannino, o agente conciante, si trova nella buccia, negli acini e nei raspi dell'uva. Conferisce al vino un sapore acidulo simile a quello che si avverte dopo aver bevuto un tè molto forte.
Nella produzione dei vini bianchi, è importante separare il succo d'uva dai semi e dalle bucce degli acini per evitare la presenza di tannini che conferiscono al vino un sapore legnoso.
Nella produzione di vini rossi, i viticoltori a volte lasciano che i semi e le bucce dell'uva entrino in contatto con il mosto. Ciò avviene quando l'uva è molto matura e i suoi acini sono marroni. In questo caso, il tannino conferisce al vino un sapore e un aroma caratteristici. In alcuni casi, il tannino è essenziale quanto bilanciare i sapori fruttati o mantenere l'acidità, che contribuisce alla buona longevità del vino.
Esistono diversi termini per descrivere i tannini. Sapori "morbidi, vellutati" descrivono perfettamente la presenza di tannini nel vino. Alcuni vini richiedono diversi anni di affinamento in cantina per sviluppare astringenza e ridurre l'asprezza tipica dei vini giovani. Talvolta i tannini sono presenti anche nei vini giovani, a seconda di come i produttori trattano le uve.
Se ci hai provato vinoUn vino che lascia le gengive secche è probabilmente ancora molto giovane e si gusta al meglio abbinandolo a cibi che ne attenuino l'astringenza. Questo accade più frequentemente con i vini rossi, che in genere presentano un buon equilibrio tra aromi fruttati e alcol e necessitano di tempo per ammorbidire l'astringenza.
Dall'articolo "Tannino nei prodotti"Imparerai quali altri alimenti contengono grandi quantità di tannino; questi alimenti sono ricchi di antiossidanti."
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