Biscotti con gocce di cioccolato e ricotta
Complessità: facilmente
Porzioni: 24
Calorie 230, grasso totale 9 G., grassi saturi 5 G., proteine 4 G., carboidrati 35 G., fibra 1 G., colesterolo 30 mg, sodio 161 mg, zucchero 16 G.
Probabilmente non avreste mai indovinato l'ingrediente segreto di questi biscotti se non fosse stato menzionato nel titolo della ricetta. La ricotta è l'ingrediente principale di questi biscotti con gocce di cioccolato e triplica l'esperienza di cottura. Innanzitutto, aumenta il contenuto proteico dei biscotti, un vantaggio nutrizionale inaspettato! In secondo luogo, la ricotta funge da sostituto del grasso, permettendo all'impasto di rimanere soffice e tenero anche quando la quantità di burro viene ridotta di circa la metà. Infine, il contenuto di umidità della ricotta garantisce che i biscotti siano morbidi e soffici. Tutti questi vantaggi si ottengono senza sacrificare il sapore. Il gusto sarà esattamente quello che vi aspettate da un classico biscotto con gocce di cioccolato.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità
- 1 tazza di farina integrale
- 1,5 cucchiaini di sale grosso
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 110 g di burro non salato a temperatura ambiente
- 1 tazza e 1/4 di ricotta (non senza grassi)
- 1 tazza e 3/4 di zucchero di canna scuro
- 1 uovo grande a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Una confezione di granuli di cioccolato fondente
- Attrezzatura speciale: Paletta da gelato da 45 ml.
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola media, unire tutta la farina, il sale, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattere il burro con 1/2 tazza di ricotta a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e cremoso, simile alla ricotta, per circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna e continuare a sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 2-3 minuti. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e sbattere fino a completo assorbimento.
- Abbassate la velocità del mixer e aggiungete la miscela di farina. Impastate fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungete le gocce di cioccolato e i restanti 3/4 di tazza di ricotta. Mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente. Coprite l'impasto con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie e mettete in frigorifero per almeno un'ora, o preferibilmente per tutta la notte.
- Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Rivestire due teglie con carta da forno. Con un cucchiaio da gelato, distribuire l'impasto sulle teglie preparate, distanziandolo di circa 5 cm (2 pollici). Mettere in frigorifero per 30 minuti.Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
- Cuocete i biscotti fino a quando i bordi non saranno dorati ma il centro ancora morbido, per 15-17 minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia per 10 minuti, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente, per circa 1 ora.
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