Zuppa coreana di costolette di manzo in pentola a cottura lenta
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Una ricca e saporita zuppa di costolette di manzo in stile coreano con noodles e verdure fresche. Il meraviglioso sapore asiatico di questa zuppa deriva da un brodo a base di salsa di soia, zucchero, zenzero fresco, olio di sesamo, aglio e la tradizionale pasta coreana di gochujang. Fate sobbollire le costolette di manzo in questo brodo saporito, quindi componete la zuppa in ciotole in stile asiatico utilizzando i singoli ingredienti: brodo di manzo, noodles di riso cotti, carote grattugiate (per un sapore ancora più intenso, potete usare anche carote in stile coreano), cetriolo a fette, coriandolo fresco e spicchi di lime. Questi ultimi due ingredienti sono insoliti nella cucina coreana, ma si abbinano perfettamente ai sapori del piatto, rendendolo davvero delizioso.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Costolette
- 12 costine di manzo, ricoperte di carne (circa 2,7 kg)
- 4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 1/3 di tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di zucchero
- 3 cucchiai di zenzero fresco sbucciato e grattugiato finemente
- 2 cucchiai di pasta gochujang coreana o sambal ulek + extra per servire
- 2 cucchiai di olio di sesamo scuro
- 4 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 mazzo di cipollotti (separando la parte bianca da quella verde), tagliati a fettine sottili
Pasta e condimenti
- 300-350 g di tagliatelle di riso di medio spessore (jantaboon)
- 1 carota, grattugiata finemente
- 1 cetriolo piccolo, tagliato a fettine sottili
- 0,5 tazza di foglie di coriandolo spezzettate
- 2 lime, tagliati a spicchi
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Togliete la pelle dalle costine, quindi praticate due tagli trasversali alle fibre fino all'osso. Mettete le costine nella pentola a cottura lenta.
- In una ciotola, unire la salsa di soia, lo zucchero, lo zenzero, la pasta di peperoncino, l'olio di sesamo, l'aglio e la parte bianca dei cipollotti nel brodo. Versare il tutto sulle costine. Coprire e cuocere a fuoco vivo per 6 ore.
- Circa 30 minuti prima di servire, immergete i noodles di riso in una ciotola di acqua calda. Lasciateli in ammollo per circa 30 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.
- Eliminate il grasso che si forma sulla superficie del brodo e scartatelo.
- Dividete i noodles in 6 ciotole grandi e poco profonde e versateci sopra il brodo. (Se lo desiderate, eliminate le costine). Distribuite la carne in modo uniforme tra le ciotole. Servite con carote, cetriolo, coriandolo, lime, i cipollotti rimasti e la salsa piccante, se lo desiderate.
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