Brodo di ossa in pentola a cottura lenta

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Come preparare il brodo di ossa in una pentola a cottura lenta

Tempo: 8 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 1,8 l.

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 310, grasso totale 31 G., grassi saturi 2 G., proteine 5 G., carboidrati 1 G., fibra 0 G., colesterolo 18 mg, sodio 28 mg, zucchero 0 G.

Il brodo di ossa, quando è caldo, ha il sapore di un tè forte, mentre una volta raffreddato assume la consistenza di una gelatina salata. È molto nutriente e corroborante. Il brodo di ossa si prepara al meglio in una pentola a cottura lenta, dove può sobbollire per 12-24 ore. Provatelo al naturale o con l'aggiunta di ingredienti saporiti. Un elenco degli ingredienti più gustosi e adatti si trova alla fine della ricetta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,3 kg di coda di bue o costine di manzo
1,3 kg di ossa di manzo, come midollo o ossa del collo
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 carote medie, tagliate a pezzi grossi
3 gambi di sedano, tagliati a pezzi grossi
1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
3 spicchi d'aglio schiacciati
5 rametti di prezzemolo fresco
3 foglie di alloro
12 grani di pepe nero
0,5 tazze di aceto di sidro di mele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: code di manzo, foglia di alloro, grani di pepe nero, aceto di sidro di mele, carota, sedano, citronella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Disponete le code di bue e le ossa su una teglia e cospargete tutti i pezzi con la passata di pomodoro. Cuocete in forno fino a quando non saranno ben dorate, per circa 45 minuti.

Trasferite le ossa arrostite in una pentola a cottura lenta da 7 litri. Con una spatola di metallo, raschiate via i residui di cottura dalla teglia e aggiungeteli alla pentola. Aggiungete le carote, il sedano, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'alloro. Condite con grani di pepe nero. Versate l'aceto e 8 tazze d'acqua (l'acqua deve coprire appena le ossa e le verdure).
Cuocere a fuoco basso per 12-24 ore, a seconda dell'intensità di sapore desiderata.
Quando il brodo è pronto, trasferite le ossa e i pezzi di carne su una teglia usando delle pinze. Filtrate il brodo rimanente attraverso un colino a maglie fitte. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Lasciate raffreddare le ossa, rimuovetele e mettete da parte i pezzi di carne per utilizzarli nelle vostre ricette.
Conservare il brodo di ossa in contenitori ben sigillati per un massimo di 5 giorni in frigorifero o fino a 3 mesi nel congelatore. Servire caldo con i condimenti desiderati..

Brodo di ossa in pentola a cottura lenta

Brodo con additivi

Qualunque sia il motivo per cui preferite il brodo di ossa, la cottura lenta ne semplifica la preparazione ed elimina la necessità di lasciarlo cuocere per oltre 12 ore. Sebbene sia già molto saporito di per sé, provate ad aggiungere alcuni di questi aromi per personalizzare e arricchire il vostro brodo..

Sale grosso, semi di finocchio, citronella tritata, grani di pepe di Sichuan tostati e macinati, snack di alghe, shichimi tagarashi (peperoncini giapponesi), succo di limone, succo di yuzu, succo di pomodoro, succo di zenzero, succo di prezzemolo, miso, olio piccante (mescolare 1/2 cucchiaino di peperoncino ancho in polvere e un pizzico abbondante di pepe di Cayenna con 115 g di burro ammorbidito), lievito alimentare, ginger beer, kombucha, qualsiasi birra leggera.
Miscela di peperoncini giapponesi:
Olio al peperoncino, polline di finocchio (spezia degli angeli), pepe di Sichuan macinato e tagarashi piccante.