Costine cotte a fuoco lento e cetrioli coreani piccanti

Voti: 3

Come cucinare - Costine in pentola a cottura lenta e cetrioli coreani piccanti

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Qual è il segreto per delle costine di maiale deliziose? Una carne tenera che si stacca facilmente dall'osso e una salsa o glassa ricca di sapore. Per ottenere una carne tenera, di solito è necessario brasare, cuocere al forno o marinare a lungo, ma l'utilizzo di una pentola a pressione risolve questo problema. La cottura a pressione riduce significativamente i tempi di cottura, preserva più vitamine e permette alla carne di cuocere nei propri succhi. Ora che abbiamo scoperto il segreto per una carne tenera, il sapore ricco della glassa deriva dalla combinazione di sapori dolci, piccanti e salati tipici della cucina asiatica: pera, spezie, zenzero e salsa di soia. Se volete dare alle vostre costine un tocco grigliato, rosolatele in forno per pochi minuti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

900 g di costine di manzo, spesse 6-12 mm, con l'osso
1/4 di tazza di salsa di soia
3 cucchiai. Gochujang (pasta di soia coreana)
2 cucchiai di zenzero pelato e grattugiato
2 cucchiai di zucchero di canna
0,5 pere, sbucciate, private del torsolo e grattugiate con una grattugia a fori larghi.
2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
3 cucchiai di olio di sesamo scuro
2 cipollotti, solo la parte verde, tagliati a fettine sottili in diagonale, più altri per servire.
1 cetriolo da serra, tagliato a metà nel senso della lunghezza e affettato sottilmente
2 cucchiai di aceto di riso per sushi (con sale e zucchero)
1-2 cucchiaini di gochukaru (fiocchi di peperoncino coreano) o 1 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
1 cucchiaino di semi di sesamo tostati + altri per servire
1 cucchiaino di zucchero semolato
Modalità di serviziocon riso al vapore
Attrezzatura specialePentola a pressione multifunzione da 6 o 8 litri

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: manzo, salsa di soia, radice di zenzero, pere, cetrioli, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola a cottura lenta, mescolare la salsa di soia, il gochujang, lo zenzero, lo zucchero di canna, la pera, l'aglio, 2 cucchiai di olio di sesamo e 1/4 di tazza d'acqua. Adagiare le costine sopra e, seguendo le istruzioni del produttore, chiudere il coperchio e preparare la pentola a cottura lenta per la cottura a pressione. Impostare la pentola a pressione su alta pressione per 25 minuti.

Una volta completato il ciclo di pressione, seguire le istruzioni del produttore ed eseguire il ciclo di rilascio rapido della pressione fino al suo completamento. Sbloccare e aprire con cautela il coperchio per evitare la fuoriuscita di vapore residuo. Con una schiumarola, trasferire la carne in una ciotola capiente e coprire.
Impostate la pentola a cottura lenta alla massima temperatura per 30 minuti e fate ridurre il liquido rimasto nella ciotola fino a ottenere una salsa densa e lucida, per circa 15 minuti. (Dovreste ottenere circa 150 ml di salsa). Spegnete la pentola a cottura lenta e versate la salsa sulla carne, mescolando per amalgamare.

Nel frattempo, in una ciotola media, unire i cipollotti, il cetriolo, l'aceto di riso, il gochujang, i semi di sesamo, lo zucchero semolato, 1/4 di cucchiaino di sale e il cucchiaio di olio di sesamo rimanente, coprire e mettere in frigorifero fino al momento di servire.
Costine scottate (facoltativo): Posizionare la griglia del forno nella posizione più alta e preriscaldare il forno alla massima temperatura. Trasferire le costine glassate su una griglia posta sopra una teglia e scottarle in forno fino a quando non saranno leggermente dorate su entrambi i lati, circa 1 minuto per lato.

Servite le costine su riso al vapore e guarnite con sottaceti, cipollotti e semi di sesamo.

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