Tacos con costolette di manzo brasate

Voti: 1

Tempo: 7 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Preparate dei tacos messicani avvolgendo della carne di manzo in una salsa agrodolce all'ancho in tortillas di mais. Usate costine di manzo, che hanno una generosa quantità di carne e grasso. Queste costine vanno brasate o cotte al forno per diverse ore. In questo modo il grasso si scioglierà, lasciando la carne succosa e tenerissima, che si sfalderà facilmente. Mescolate la carne con la salsa di brasatura e disponetela sulle tortillas. Servite con coriandolo profumato e una cucchiaiata di panna acida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2,7 kg di costine di manzo
4 peperoncini ancho secchi, privati dei semi, del picciolo e del picciolo
1 cipolla media, tagliata in 4 pezzi
3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
1/3 di tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
1,5 tazze di brodo di manzo leggermente salato
1 cucchiaino di sale + altro a piacere
1 cucchiaino di pepe nero macinato + altro a piacere
1 cucchiaio di olio vegetale
Caldo tortillas di mais
Panna acida
0,5 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete a bagno i peperoncini ancho in acqua bollente per circa 15 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Scolateli. Trasferite i peperoncini ammorbiditi in un frullatore. Aggiungete la cipolla, l'aglio, lo zucchero di canna, l'aceto di mele, il brodo di manzo, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Frullate fino a ottenere una crema omogenea.
Asciugate le costine con carta assorbente e conditele con sale e pepe. Scaldate l'olio in una padella dal fondo pesante da 30 cm a fuoco medio finché non è caldo ma non fumante. Rosolate le costine in 3 riprese, girandole di tanto in tanto, per circa 7 minuti per ogni ripresa. Trasferite le costine rosolate in una pentola a cottura lenta.

Versate la salsa ancho sulle costine (il liquido dovrebbe coprire circa metà della carne), coprite e fate sobbollire per 7 ore a fuoco massimo finché non saranno molto tenere. Lasciate raffreddare leggermente le costine nella salsa.

Queste costine possono anche essere brasate in forno a 175°C per 3 ore e 30 minuti.
Togliete le costine dalla salsa. Eliminate le ossa e sminuzzate la carne in una ciotola capiente. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie della salsa. Mescolate la salsa con la carne, salate e pepate a piacere. Disponete la carne con la salsa su tortillas di mais calde e servite con panna acida e coriandolo fresco tritato.

Queste costine si conservano per 2 giorni, il che non farà altro che esaltarne il sapore. Lasciatele raffreddare completamente scoperte, poi copritele e conservatele in frigorifero. Prima di riscaldarle, eliminate il grasso indurito dalla superficie della carne.