Tacos con pollo marinato in salsa asiatica
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Questi tacos, creati da Shauna Havey, sono ripieni di un gustoso mix di pollo fritto e verdure, cucinate con spezie asiatiche. In questa ricetta, la fotografa gastronomica si discosta dagli ingredienti tradizionali, arricchendo il sapore del pollo e delle verdure con diverse marinate. Per il pollo, la marinata combina succo di lime con salsa di soia e di pesce, zenzero, aglio e citronella, mentre per i ravanelli, le carote e i jalapeño si utilizza aceto di riso con olio di sesamo scuro e miele. Tutti gli ingredienti sono pervasi da una vivace gamma di sapori, tra cui dolce, piccante, acidulo e un particolare gusto umami. Il pollo fritto e le verdure marinate vengono serviti su tortillas di grano e ogni porzione è guarnita con panna acida al lime, erbe aromatiche fresche e semi di sesamo.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Pollo
- 0,7 kg di petti di pollo disossati e senza pelle (circa 3 petti di medie dimensioni)
- 10 cm di gambo di citronella (solo la parte bianca), tritato grossolanamente
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
- 2 cucchiaini di salsa di pesce
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaini di zenzero fresco sbucciato e tritato
- Succo di 1 lime
Verdure
- 1/4 cucchiaio di aceto di riso speziato
- 1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
- 2 cucchiaini di miele
- 2 carote, tagliate a strisce
- 3-4 ravanelli, tagliati a fettine sottili
- 2 jalapeño, tagliati a fettine sottili
Tacos
- 8 piccole tortillas di grano
- Olio vegetale per ungere
- 1/3 di tazza di salsa hoisin
- 0,5 tazza di panna acida
- Succo di 1 lime + spicchi per servire
- 2 cucchiaini di salsa sriracha
- 4 cipollotti (solo la parte bianca e verde chiaro), tritati + altri per guarnire
- Coriandolo fresco tritato e semi di sesamo, per guarnire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Marinare il polloIn un robot da cucina, unire la citronella, la salsa di soia, l'olio di sesamo, la salsa di pesce, l'aglio, lo zenzero, il succo di lime e 1/2 cucchiaino di pepe nero e frullare fino a ottenere una pasta grossolana. Trasferire la pasta in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica, aggiungere il pollo, eliminare l'aria in eccesso e chiudere il sacchetto. Mescolare delicatamente il pollo per ricoprirlo con la marinata. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 2 ore.
- Marinare le verdureIn una ciotola media, mescolate l'aceto, l'olio di sesamo, il miele e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungete le carote, i ravanelli e i jalapeño e mescolate per ricoprirli uniformemente. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 20 minuti.
- Prepara i tacosUngere una griglia capiente con olio vegetale e scaldarla a fuoco medio-alto. Togliere il pollo dalla marinata e cuocerlo fino a completa cottura, circa 5-8 minuti per lato. Trasferirlo su un tagliere, tagliarlo a fette contro fibra e spennellarlo con salsa hoisin.
- In un frullatore, unire la panna acida, il succo di lime, la salsa Sriracha e i cipollotti; frullare fino a ottenere una crema liscia. Scaldare le tortillas in una padella antiaderente o nel microonde. Distribuire il pollo sulle tortillas. Scolare le verdure e aggiungerle ai tacos. Condire con la panna acida al lime. Guarnire i tacos con cipollotti, coriandolo e semi di sesamo. Servire con spicchi di lime.
Autore della ricetta - Shauna Havey – fotografa di cibo
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